Бобовые культуры важны для здоровья человека. Взрослый человек должен потреблять белок. Из потребляемого белка 2/3 должно быть из растительных источников, и только 1/3 из животных продуктов. Бобовые должны входить в правильный рацион питания человека.
Зерновые бобовые культуры. Виды и полезные свойства.
Зерновые бобовые культуры принадлежат к ботаническому семейству Бобовые и имеют много общего в биологии растений, приемах возделывания и качестве получаемой продукции. К самым распространенным относятся: фасоль, горох, соя, вика, чечевица, нут, эспарцет, кормовые бобы, люпин, клевер луговой.
Зерновые бобовые культуры возделывают для получения семян с высоким содержанием белка. Эти культуры делят на пищевые, технические, кормовые и универсальные. Фасоль и чечевица отличаются высокими вкусовыми и кулинарными качествами, их используют только в питании людей. Соя до недавнего времени была известна как техническая культура. В последнее время ее все шире используют как пищевую и кормовую культуру. По универсальности использования соя не имеет себе равных среди полевых растений. Чину, нут, кормовые бобы, люпин белый и желтый применяют главным образом в комбикормовой промышленности, хотя в некоторых странах семена нута и люпина белого употребляют в пищу. Горох также отличается универсальным использованием, его широко применяют в питании человека и в качестве корма для животных.
В России из зерновых бобовых культур наибольшее распространение имеет горох. За ним следуют соя и люпин. Благодаря пластичности и разнообразию сортов горох распространен почти повсеместно. Сою в основном возделывают на Дальнем Востоке, а также в южных регионах европейской части России. В районах с влажным климатом высокие урожаи дают кормовые бобы. В западных и центральных областях Нечерноземной зоны выращивают узколистный люпин. Белый люпин возделывают в Центрально-Черноземном районе и на юге Нечерноземной зоны.
Ботаническое описание
Семейство зерновых бобовых культур представлено тремя подсемействами – Цезальпиниевым, Мимозовым и собственно Бобовым, или Мотыльковым. Различаются представители подсемейств в первую очередь строением цветка.
Корневая система у зерновых бобовых культур стержневая. Главный корень проникает на глубину 1 — 2 метра. При попадании азотфиксирующих бактерий на корнях образуются клубеньки. Они фиксируют азот, с помощью которого растение и почва получают питание.
Стебель у сои, люпина, бобов, нута и кустовых форм фасоли прямостоячий, обычно не полегающий в течение всей вегетации. У растений с перистыми листьями, имеющих усики вместо непарного листочка (гороха, чечевицы, чины), а также у некоторых форм фасоли стебли полегающие.
Листья очередные, обычно сложные – тройчатые, перистые или пальчатые, с прилистниками, но встречаются растения и с простыми листьями.
Цветки у зерновых бобовых культур неправильные, венчик состоит из пяти лепестков неодинаковой формы — лодочки, паруса, крыльев. В цветке 10 тычинок и один пестик.
Плод — боб, формирующийся из завязи пестика. Внутри створок находятся семена. У нута и чечевицы плоды малосемянные. У других культур в плодах содержится 3 — 7 семян. Созревание плодов, как и цветение, неравномерное. Сначала созревают нижние бобы.
Состав и суточная норма
Ценность зерновых бобовых культур в рационе питания обусловлена, прежде всего, содержанием растительного белка и клетчатки. Также бобы являются источником витаминов и минеральных веществ: витамина РР, витамина С, провитамина А, минеральных солей калия, железа, кальция, магния, фосфора и серы.
В семенах зерновых бобовых культур белка содержится в 2 — 3 раза больше, чем в семенах зерновых хлебов. Больше всего белка содержится в семенах сои и люпина – 35…42, в кормовых бобах – 29…32, в семенах гороха – 23…25%.
Содержание незаменимых аминокислот, особенно лизина, в семенах зернобобовых культур в 1,5 — 4 раза выше, чем в зерне злаковых культур.
Несмотря на большое количество полезных свойств бобовых, употреблять их стоит в умеренных количествах. Цифры варьируются в зависимости от источника.
Один из институтов питания установил, что за год надо съедать 15 — 20 кг бобовых.
Другие источники говорят, что нормой является 10% от всех поглощаемых продуктов.
Усредненная и удобная рекомендация – добавлять их в рацион 2 — 3 раза в неделю небольшими или среднего размера порциями.
Полезные свойства зерновых бобовых культур
В бобовых содержится множество полезных веществ, благотворно действующих на все системы органов.
Бобы показаны при диабете, поскольку всасывание углеводов из них происходит без участия инсулина.
Антиоксиданты, незаменимые для профилактики сердечно — сосудистых и даже онкологических заболеваний. Также они обладают свойством замедлять старение.
Содержание такого вещества как молибден обуславливает стабилизацию уровня сахара в крови, также молибден входит в состав фермента, нейтрализующего вредные консерванты.
Витамины A и B приносят пользу нервной системе и необходимы для здоровых волос.
Стимуляция пищеварительных процессов происходит за счет поступления добротной порции клетчатки.
Омега-3 и Омега-6 кислоты, которые приносят пользу многим системам организма, но поступают только извне.
Бобовые продукты улучшают память и работоспособность.
Многочисленные минералы: калий, магний, фосфор, железо – отвечают за работу сердца, состояние костных тканей организма и участвуют в процессе дыхания.
Содержание растительных волокон влияет на снижение уровня холестерина в крови.
Для женщин польза бобовых велика за счёт содержания фолиевой кислоты, которая необходима для репродуктивного здоровья.
Вредные свойства зерновых бобовых культур
Вред бобовых культур сводится к минимуму при правильном приготовлении и умеренном употреблении. Так что споры и разногласия о пользе и вреде бобовых для здоровья человека во многом надуманны. Просто, как и любой другой продукт, бобовые культуры обладают специфическими свойствами.
Распространёнными неприятными свойствами бобовых являются такие последствия, как вздутие живота, газообразование, метеоризм. Чтобы избежать вреда, надо постепенно вводить зернобобовые в рацион, наблюдая за самочувствием.
Бобы противопоказаны лицам с подагрой, язвенными заболеваниями желудка и кишечника, дисбактериозом. Осторожность в потреблении продукта нужно соблюдать любому, кому диагностировано заболевание пищеварительного тракта.
Перед потреблением в пищу бобовые продукты важно хорошенько проварить, поскольку такие семена нередко содержат токсичные вещества, разрушающиеся, впрочем, при термической обработке.
Являются тяжёлой пищей, особенно для пожилых людей, организм которых не всегда на 100% выполняет свои функции.
Бобовые долго усваиваются, поэтому для хорошего самочувствия не следует их употреблять перед сном.
Виды зерновых бобовых культур
К бобовым культурам относится более 20 тысяч видов растений. Их условно делят на 3 группы: плодовые, кормовые и декоративные.
В пищу употребляют плодовые растения: горох, сою, чечевицу, фасоль, нут и маш.
К числу кормовых и декоративных растений относятся: люцерна, акация, козлятник, мимоза, глициния, душистый горошек донник и др.
Эта зерновая бобовая культура является самым богатым природным источником белка, подобного мясному, благодаря содержанию большого количества аминокислот, сахара, витаминов, крахмала и клетчатки. Горох бывает жёлтого и зелёного цвета. Оба вида активно используют в домашней кулинарии. Его ещё называют кормовой горох, так как это любимое лакомство скота.
Этот вид бобовых выращивают во многих странах мира. Ценность сои в огромном содержании жира и растительного белка. Её присутствие в кулинарии занимает не последнее место, существует множество блюд с ней. Она включается и в рацион животных.
Этот вид объединяет в себе все преимущества семьи бобовых, в первую очередь благодаря большому количеству белка, минералов и жизненно важных аминокислот. Кроме этого, чечевица – чемпион в своем классе по количеству фолиевой кислоты. Она бывает красной, коричневой, зелёной. В зависимости от цвета меняется вкус, необходимое на ее приготовление время, но не полезные свойства. Используется для переработки в крупу и в качестве корма для животных.
Этот вид лидер по содержанию антиоксидантов среди бобов. Фасоль содержит много клетчатки, калия, витамина K и каротина, благодаря чему полезные свойства пищи существенно возрастают. За счёт содержания аскорбиновой кислоты эта культура способна при регулярном употреблении укрепить иммунитет. Фасоль используется как отдельный продукт и для изготовления овощных консервов. Исследования её свойств показали, что этот вид чудесное природное лекарство, стимулирующее избавление от многих заболеваний.
Применение зерновых бобовых культур
Значение и использование бобовых культур включает в себя следующие аспекты и направления:
— пищевое;
— кормовое (во всех странах с развитым животноводством);
— техническое;
— получение биологически активных веществ (полифенолов, фитиновой кислоты, сапонинов, глюкозидов);
— использование в фармакологии;
— экономическое (зерно, семена, продукты переработки — товар внутри страны и основа импорта-экспорта);
— агрономическое и экологическое (использование азотфиксации и трудно растворимых фосфатов почвы);
— в севообороте (повышают у последующих культур урожай и его качество);
— использование в биологическом земледелии.
Зерновые бобовые культуры возделывают для получения семян, которые используют в пищу и на корм животным. Фасоль и чечевицу выращивают как пищевые растения. Основная зерновая бобовая культура в России — горох. Он возделывается как для пищевых, так и для кормовых целей. Люпин, кормовые бобы, чину, нут используют в комбикормовой промышленности. Соя — техническая культура. В семенах этого вида содержится 40…42% белка и 20…23% масла. Из семян сои получают масло, используют их также для приготовления разнообразных пищевых продуктов и на корм животным.
Заключение
Польза и вред бобовых регулируется умеренным употреблением и правильным приготовлением. При соблюдении всех правил бобы принесут организму только пользу за счёт содержания минеральных веществ, витаминов и других полезных веществ. Чтобы не столкнуться с негативными последствиями после приёма пищи, не следует в нее добавлять бобовые при наличии противопоказаний по здоровью.
