Сезон клюквы в России

Как и где растет клюква и как её собирать?

Клюква – дикая ягода, на сбор которой в старину ходили едва ли не целыми деревнями. Да и сегодня по осени в глухих болотистых местах нередко встречаются энтузиасты, несущие целые рюкзаки кислой “жаравики”. Подобное рвение оправдано. Клюква обладает комплексом полезных для организма веществ и применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине. Поэтому стоимость баночки ягод на рынке доходит до 1000 рублей. Подробности о том, где и как растёт клюква, какие сроки созревания – в этом материале.

Клюква – общие сведения и разновидности

Это растение семейства Вересковые можно встретить по всему Северному полушарию. Клюква относится к роду Вакциниум и приходится близкой “роднёй” чернике, голубике и бруснике.

Существует четыре вида дикорастущей клюквы:

Обыкновенная

Вечнозелёный полукустарник, произрастающий в северных и умеренных широтах Евразийского континента. Побеги стелющиеся, длинные (до 80 см), тонкие, одревесневающие, бурого цвета. Цветоносные побеги приподнятые, листья – яйцевидные, 5-10 мм длиной, черешковые, с очерёдным расположением. Цвет листовых пластин сверху – тёмно-зелёный, снизу – сизый, с восковым налётом. Цветёт в мае-июне красновато-розовыми поникающими цветками. Поспевает к сентябрю. Диаметр плодов – до 16 мм .

Мелкоплодная

Ещё один евразийский вид, плейстоценовый реликт. Побеги стелющиеся, нитевидные, длиной около 30 см. Листья мелкие, 3-6 мм, кожистые, тёмно-зелёные сверху. Нижняя сторона листовой пластины сизая. Цветки мелкие, розовые. Плоды диаметром 5-8 мм , созревают с конца июля по август. Вид занесён в Красные книги многих областей России (Воронежская, Липецкая, Рязанская и т.д.).

Крупноплодная

Широко распространена в Канаде и США, где северная граница её произрастания лежит вдоль 51-ой параллели. Листья полукустарника продолговатые, осенью становятся бордовыми, весной восстанавливают зелёную окраску. Плоды крупные – до 25 мм в диаметре, вынесены на длинных побегах на высоту до 30 см . Начинает спеть в середине сентября. На основе американской дикорастущей клюквы выводятся культурные крупноплодные сорта.

Вакциниум красноплодный

Имеет два подвида. Первый распространён в Северной Америке в районе Южных Аппалачей. Второй – в Восточной Азии (Китай, Япония, Корея). Листопадный кустарник, растёт в полутени горных лесов. Ягоды зреют в конце августа – середина сентября.

Латинское название клюквы – Oxycoccus – означает “кислый шарик”. Есть у неё и много народных имён: веснянка, жаравика, жаравица, болотный виноград, медвежья ягода и т.д. В некоторых местах клюкву называют “журавина”. Скорее всего, это слово отражает сходство цветков растения с головой журавля.

Плоды всех видов клюквы ценятся за высокое содержание витамина С и антоцианов. Это незаменимое природное средство против воспалительных мочеполовых заболеваний. Многие учёные считают, что клюква должна быть включена в перечень продуктов, обязательных для профилактики рака.

Как и где растёт клюква?

У индейцев делаваров была легенда, согласно которой клюква растёт в местах сражения древних великанов – там, где пролилась их кровь. Отчасти в этом есть смысл. Клюква – ягода торфяных, тундровых и сфагновых болот, а их возраст лежит в диапазоне от 12 тысяч до 400 миллионов лет.

В России клюква растёт в сырых хвойных лесах, заболоченных низинах, на старых торфяниках. Она широко распространена в европейской части страны, в Карелии, на Камчатке, Сахалине, в Сибири. Северная граница её ареала проходит в районе Полярного круга (лесотундровые зоны). С юга область произрастания клюквы ограничена 62-ой параллелью и совпадает с границами распространения болот.

Для нормального развития клюкве требуется много света и чистой воды. В экологически неблагополучных местах она растёт плохо, поэтому вблизи крупных городов клюквенных “палестинок” не найти. К минеральному составу почвы эта ягода не требовательна. Корни кустарничка образуют симбиоз с почвенными грибками, которые помогают растению “добывать пропитание”. Грунты клюква выбирает покислее, легко перенося pH до 2,5.

Кусты клюквы способны образовывать коврики, расстилаясь по мху и сплетаясь побегами. От одной клюквенной “палестинки” до другой может быть довольно большое расстояние. Иногда по пружинистому мху и вязкой грязи приходится проходить несколько километров.

Когда начинает созревать ягода и сроки сбора в России?

Клюква может быть летнего, осеннего и весеннего сборов. Чаще всего её начинают собирают осенью – в сентябре-октябре, до морозов. Однако отличительная особенность плодов клюквы – способность зимовать на растении. Морозами ягода не повреждается, а только накапливает сахар. Именно поэтому многие предпочитают собирать клюкву не осенью, а весной.

Химический состав в процентах на 100 г плодов таков:

Сухое вещество	11,75
Вода	88,25
Сахар	2,84
Лимонная кислота	2,45
Клетчатка	2,01
Пектин	0,73
Азотистые вещества	0,32
Зола	0,22

Соотношение этих элементов меняется в зависимости от условий произрастания и времени сбора ягод.

Клюква летнего сбора твёрдая, белая или не полностью окрашенная. Со временем она дозревает, но сохраняет много кислоты и не набирает нужное количество сахара. Такая ягода не вкусна и не сочна. В дозаренной клюкве меньше полезных веществ, больше горечи, и она плохо хранится.

При сборе обращают внимание на цвет плодов. Опытные сборщики предпочитают брать клюкву, которая приобрела тёмный пурпурный оттенок. Считается, что в такой ягоде концентрация биологически активных веществ максимальна.

Сбор клюквы в осенний период

Весенняя, перезимовавшая под снегом клюква намного слаще осенней, однако в ней почти не остаётся витамина С. В ягодах осеннего сбора больше пектина, что имеет значение, если плоды предназначены для переработки или кондитерского использования. На кожице осенней клюквы сохраняют активность микроорганизмы, отвечающие за процессы брожения. Поэтому такая ягода лучше подходит для виноделия.

Из-за сниженного процента кислоты подснежная весенняя клюква хуже хранится. Транспортабельность ягод осеннего сбора также лучше.

Как собирают клюкву?

При промышленном выращивании уборка клюквы чаще бывает механизированной. Плантации устраиваются в специальных торфяных котлованах-кластерах. Когда наступает время сбора, в кластеры по трубам подаётся вода, и плантацию затопляют на глубину около полуметра.

Плоды клюквы лёгкие, поэтому всплывают на поверхность. Затем на плантацию выпускают гусеничный комбайн, оснащённый гребёнками спереди и сзади. Машина обрывает ягоды, которые остаётся только собрать сетями.

Механизированный сбор клюквы на промышленной плантации

А вот ручной сбор клюквы – тяжёлый физический труд. После многочасовых хождений по болоту с комарами и слепнями, сборщику приходится долго сидеть на корточках, раздвигая сплетения побегов и обрывая ягоды по одной. Поэтому многие пытаются облегчить процесс с помощью специальных приспособлений.

Сейчас в продаже можно встретить много моделей комбайнов-плодосборников для ягод. Некоторые умельцы самостоятельно мастерят совки-гребёнки, позволяющие быстро “прочёсывать” клюквенные полянки. Однако во многих регионах законодательство Российской Федерации накладывает ограничение на такой метод сбора. Дело в том, что “чёс” может сильно травмировать растения, обрывая листья и побеги. Поэтому, отправляясь за клюквой, нужно ознакомиться с местными правилами сбора.

Заключение

В середине сентября в Тверской области ежегодно проходит праздник – фестиваль клюквы, приуроченный к началу сезона сбора этой ягоды. В Архангельске подобное мероприятие проводится чуть позже – в начале октября. В это же время клюкву чествуют в западном полушарии – в Канаде, где на ягодных плантациях разрешают фотографироваться в “клюквенном море”, подготовленном к сбору.

Дикорастущая клюква – ягода исключительной ценности, но её сбор на болоте не каждому по плечу. И тогда неплохим выходом из положения становится самостоятельное культивирование этого растения на своём участке. Селекционным путём создано немалое число крупноплодных культурных сортов. Приложив некоторые усилия и создав растениям необходимые условия, всего через три-четыре года можно получить собственную клюквенную “палестинку”.

Когда поспевает клюква, время сбора урожая

Добавить в избранное

Клюква — это лесная ягода с ярко выраженными лечебными свойствами. Пользу ягод ценят во всём мире, поэтому она востребованная и дорогостоящая. Когда созревает урожай клюквы и как правильно его собирать и хранить — об этом сегодня в статье.

• Время сбора ягод, когда начинается и заканчивается
  • В начале осени
  • В период наступления заморозков
  • Весной
• Как собирать урожай кустарника
• Особенности хранения ягод

Время сбора ягод, когда начинается и заканчивается

Клюква растёт в северных и умеренных широтах Евразии, Канады, США.

В природе существует четыре вида растения:

Вакциниум красноплодный;

Клюква крупноплодная;

Мелкоплодная;

Обыкновенная.

Время созревания растения у всех видов одинаковое: конец августа – середина сентября, точные сроки обуславливаются климатом в регионе произрастания. Сбор урожая проводят в разные времена года, в зависимости от назначения продукта.

В начале осени

Ранняя осень, согласно ботаническому описанию, — это сезон созревания клюквы, но считается, что в это время плоды ещё не достаточно подходят для употребления. Ягода красно-розовая, твёрдая, в ней мало сока и присутствует горечь во вкусе, она только начала созревать. В составе плодов недостаточное количество сахара и витаминов.

Однако такой продукт хорошо переносит длительную транспортировку, а кроме того, клюква из тех культур, которые можно дозаривать. Рассыпанная тонким слоем ягода дозревает в течение 2 недель при комнатной температуре. Минус дозаренной клюквы в том, что она плохо хранится и имеет кислый вкус.

В период наступления заморозков

Поздняя осень — это лучшее время сбора для последующей переработки. Подзимняя ягода содержит максимум пектинов, которые оценят кулинары. Пектин — природный загуститель: благодаря ему получаются густые соусы, желе, пастила и прочие кулинарные блюда с подобной структурой. Это же вещество продлит хранение домашней консервации.

Клюква в это время насыщенного тёмно-красного цвета, наполнена витаминами, во вкусе больше сладости, чем кислоты. Кожура плодов накопила ценные для виноделов микроорганизмы, которые помогают сбраживать продукт, получая сырьё для алкогольных напитков.

Весной

Заканчивается сбор плодов описываемой культуры весной. После таяния снега, в зависимости от региона — в марте или апреле, заготовители выходят за перезимовавшей ягодой.

Веснянку, как называют культуру в Псковской области, собирают для употребления в свежем виде, поскольку она не хранится долго и не годится для консервации. В весеннем продукте меньше аскорбиновой кислоты и пектинов, чем в подзимнем урожае, но зато на вкус он самый сладкий.

Как собирать урожай кустарника

Дикая культура растёт в экологических зонах, вдали от промышленности и оживлённых трасс. В России она предпочитает влажные низины тайги и тундры, хвойные леса, болота.

Начинают собирать сырьё в летне-осенние месяцы. Сборщику приходится не только долго ходить, но и сидеть в неудобной позе. Клюкву нужно собирать по одному плоду, буквально пробираясь через сплетения трав и стеблей.

Некоторые заготовители пользуются гребёнками, которые значительно облегчают труд, но есть перечень регионов, где это запрещено законодательством РФ.

Особенности хранения ягод

Полезный продукт хочется сохранять как можно дольше.

При этом используются разные способы:

Заморозка. Плоды замораживают, разложив тонким слоем на подносе или разделочной доске. Как только они замёрзнут, нужно разложить их порционно по пакетам. В таких условиях продукт хранится 10 месяцев.

Сушка. Проводится в электросушилке или духовом шкафу. Правильно приготовленный продукт должен быть эластичным, а не ломким, поэтому температура сушения должна составлять не выше 50°С. Сушёное сырьё хранится в сухом и тёмном месте от 12 месяцев до 3 лет.

Хранение в воде. Очищенное от растительного мусора и вымытое сырьё засыпают в стеклянные ёмкости и заливают водой. Вода должна быть чистой: отфильтрованной или бутилированной, а лучше родниковой. Продукт закрывают крышкой из капрона и помещают в погреб или подвал. До весны ягода спокойно сохранит вкус и витамины.

Консервация. Сладкие заготовки из рассматриваемых красных плодов пользуются популярностью и спросом. Варенье или джем, просто перетёртая с сахаром ягода хорошо хранится и, что самое важное, сохраняет лечебные свойства. Заготовки хранят в кладовой или погребе 1–2 года.

Собирать клюкву сложно, но спектр её целебных свойств стоит того. Заготовленная на зиму ягода — это натуральное профилактическое и лечебное средство против большого количества заболеваний: простуда, болезни ЖКТ, мочеполовой системы и прочие.

Когда собирать клюкву в 2021 году по регионам России

Клюква — лесная ягода, которая имеет прекрасные лечебные свойства. Ягода способствует улучшению зрения, усиливает иммунитет и предупреждает развитие онкологических заболеваний. Растет клюква на сырых заболоченных участках: тундровых низинах, в хвойных лесах и старых торфяниках. Наслаждаться ягодой можно круглый год, если вовремя ее собрать и правильно заготовить.

1. Когда собирать клюкву в 2021 году по лунному календарю
2. Благоприятные дни
3. Неблагоприятные дни
4. Сроки сбора клюквы по регионам России в 2021 году
5. В Подмосковье
6. В Ленинградской области
7. На Урале
8. В Сибири
9. Как правильно собирать клюкву — полезные советы

Когда собирать клюкву в 2021 году по лунному календарю

Кустарник цветет с мая по июнь, а плодоносит с августа по октябрь. Следует учитывать, что в августе созревает в основном мелкоплодная клюква. Крупноплодную ягоду собирают не раньше сентября.

Благоприятные дни

Если ягоды предназначены для консервирования и хранения, их собирают на убывающую луну. Самые благоприятные дни — когда небесное светило находится в созвездиях Овна, Льва или Стрельца). Выбрать подходящую дату поможет таблица:

Месяц	Благоприятные дни	Нейтральные дни
Август	7, 16-17, 25-26	1-6, 9-15, 18-21, 23-24, 27-31
Сентябрь	4-5, 12-14, 22-23	1-3, 6, 8-11, 15-20, 24-30
Октябрь	1-2, 10-11, 19	3-5, 7-9, 12-18, 21-31

Не обязательно придерживаться лунного календаря, если ягоды собирают для употребления в пищу в свежем виде. Если сроки поджимают и плоды перезревают, то сбор осуществляют, не учитывая фазу Луны и то, в каком знаке зодиака она находится.

Неблагоприятные дни

Не рекомендуется отправляться в лес, когда луна находится в водных знаках (Рыбы, Рак, Скорпион) — плоды будут водянистыми. Запретными считаются дни полнолуния и новолуния — если собрать ягоду в это время, у нее будет плохая лежкость. Перечень запрещенных дней представлен в таблице:

Месяц	Запрещенные дни
Август	8, 22
Сентябрь	7, 21
Октябрь	6, 20

Астрологи не рекомендуют собирать ягоды в запрещенные дни, даже если клюква пойдет на консервацию. Заготовки не простоят до весны.

Сроки сбора клюквы по регионам России в 2021 году

Сроки, когда можно собирать клюкву в России по регионам, значительно отличаются. Из-за переменчивых погодных условий созревание ягод может произойти как позже, так и раньше. Показателем зрелости плодов является цвет — клюква становится темно-красной. Определить готовность ягоды к уборке поможет простой тест: необходимо бросить ягоды на твердую поверхность. Если они пружинят и легко отскакивают — время идеально для сбора. Когда плоды просто падают — они перезрели.

В Подмосковье

Сбор начинают не раньше сентября. За клюквой следует отправляться в Талдомский, Волоколамский, Рузский, Шаховский или Шатурский район. Кроме того, ягода растет вблизи рек Сулать, Дубна и Мещера, а также озер Тростенское и Круглое.

Сбор можно продолжать до первых заморозков.

В Ленинградской области

Работы начинают со второй декады сентября. Ягоды в этот период твердые, сочные, с небольшой кислинкой. Если дождаться октября, клюква наберет максимальное количество сладости, станет мягкой и податливой. Где собирают клюкву поздней осенью в Ленинградской области:

• вблизи поселка Мичуринского, Молодежного и Соснового;
• на Глебовском и Мшинском болоте;
• на болоте Харвязи.

Клюквенные болота есть в направлении Тосно. Много клюквы на болоте, расположенном между деревнями Новая Ладога и Кобона.

На Урале

На сроки сбора ягод влияет температура: чем она выше, тем быстрее они созревают. Как правило, в лес можно отправляться с середины сентября. Какую клюкву можно собирать — на Урале встречаются мелкоплодные и крупноплодные сорта. За ягодой следует отправляться в Саткинский, Ашинский, Катав-Ивановский или Нязепетровский район. Много клюквы можно найти в окрестностях горы Иремель и на Атинском болоте. А в Кунашакском районе есть болото, которое настолько богато ягодами, что его так и назвали — Клюквенным.

В Сибири

Кустарник любит влагу и подкисленные почвы, поэтому его чаще можно найти в оврагах, низинах озер и болот. Сбор начинают с третьей декады сентября. За ягодой отправляются в Кыштовский, Северный, а также Венгеровский район.

Как правильно собирать клюкву — полезные советы

Урожай собирают трижды в году: первый раз — в сентябре, второй раз — в ноябре после первых заморозков. Плоды к этому времени окончательно созреют, но вкус будет с легкой кислинкой. Третий сбор урожая осуществляют весной — клюква хорошо переносит заморозки. После таяния снега она остается на кустах и пригодна для употребления в пищу. Однако полезных веществ в плодах будет меньше, и для хранения такие ягоды непригодны.

Ягоды лучше собирать вручную. Процесс займет больше времени, зато удастся отобрать качественные и зрелые плоды. Отправляясь в лес, следует понимать, что клюквы не удастся насобирать без многочасовой ходьбы по болотистой местности. Рекомендации:

1. Запрещается осуществлять сбор вблизи автомобильных и железных дорог, заводов и фабрик. Плоды накапливают соли тяжелых металлов, возможно отравление.
2. Собирают только зрелые ягоды. Можно брать те, которые находятся в стадии технической зрелости. Они дозреют дома. Зеленые ягоды необходимо отбраковывать.
3. К сбору приступают утром или вечером в сухую безветренную погоду.
4. Одно и то же место посещают не ранее чем через день. В противном случае ягоды не успеют созреть.
5. На кусте обирают сначала нижние ветки, постепенно поднимаясь к верхним.
6. Не следует перекладывать плоды из одной тары в другую — они хрупкие и быстро потеряют товарный вид. Нельзя располагать корзину с клюквой под прямыми солнечными лучами. Это приведет к потере полезных свойств продукта.
7. Не рекомендуется использовать приспособления для механического сбора — совки или гребенки. Они повреждают ягодники, вредят будущему урожаю и портят сами ягоды. Можно ли собирать клюкву комбайном — все зависит от региона. В некоторых регионах использовать механические приспособления запрещено на законодательном уровне.

Как быстро собирать клюкву — если в регионе разрешен сбор комбайном, следует воспользоваться им. Приспособление можно изготовить и самостоятельно. Для этого берут пластиковую тару с широким горлышком. Сбоку возле дна прорезают квадратное окошко, бортик оставляют под зубья. Далее со стороны отверстия бутылку наживляют на палку, один ее конец должен сравняться с дном. Второй конец, выступая за пределы горловины, образует ручку комбайна. На бортиках со стороны дна нарезают зубья.

Дома ягоды следует перебрать, просушить и поместить на хранение. Используют один из вариантов: сушка, замораживание или консервация. Небольшой запас продовольствия можно хранить на нижней полке холодильника.

В промышленных масштабах ягоды собирают не только «сухим», но и «мокрым» способом. Клюква — одна из немногих ягод, в плодовом теле которых есть воздушные камеры. Благодаря им плоды могут плавать по поверхности воды. Во время сбора урожая чеки с ягодой затапливают водой на глубину 0,5 м. Затем молотилками сбивают спелые плоды с кустов. Далее с помощью бонов (плавучих ограждений) сборщики отделяют часть ягод и буксируют их на берегу. Ягоды погружают в контейнер и отвозят на фабрики.

Говорят, что самая вкусная клюква — в местах, куда трудно добраться. Поэтому будет нелишним перед походом в лес хорошо изучить план местности. С собой лучше брать палку, чтобы прощупывать почву и не попасть в болотную трясину. Кроме того, следует узнать, с какого числа законодательством региона можно собирать клюкву и разрешено ли использовать комбайн.

Когда и как собирать клюкву в 2021 году

Клюкву считают одной из самых полезных ягод. В ней много витаминов и других ценных веществ. Наслаждаться ее вкусом можно круглый год, если правильно заготовить. Качество таких ягод зависит не только от технологии, но и от времени сбора клюквы.

1. Когда собирать клюкву: благоприятные дни в 2021 году
2. Сроки сбора клюквы по регионам
3. В Подмосковье
4. В Ленобласти
5. В Нижегородской области
6. На Урале
7. В Тверской области
8. В Карелии
9. Правила сбора ягод клюквы

Когда собирать клюкву: благоприятные дни в 2021 году

Клюкву по справедливости считают королевой ягод. Содержание витамина С в ней очень высокое. Кроме того, в продукте много органических кислот, минеральных солей. Она очень хорошо растет в северных регионах, но и в южных областях России можно встретить эту ценную ягоду. В природе клюква растет не только на болоте, но и в лесах, преимущественно – хвойных. Места обязательно сырые. Обычно это заболоченные низины, реже — берега озер. Очень много таких кустарников в Беларуси.

Небольшие травянистые кустарники зацветают в мае. Смотрится это очень красиво. Цветки розоватые, яркие. Когда на побегах образуются ягоды, они уже не особенно видны, так как ветки полегают на землю. Побеги как будто стелются по поверхности. Созревает ягода с начала сентября до октября, ноября. При выборе времени для сбора нужно учитывать внешний вид плодов, климатические особенности региона, а также лунный календарь. Собирать клюкву для переработки желательно на убывающую Луну. Так она лучше сохраняет свои свойства, дольше не портится. В 2021 году при сборе следует ориентироваться на благоприятные даты, приведенные в таблице.

Месяц	Сентябрь	Октябрь	Ноябрь
Благоприятные дни	1-6, 22-30	1-5, 21-31	1-4, 20-30
Запрещенные числа	7, 21	6, 20	5, 19

Неподходящими считают дни полнолуния и новолуния. В эти периоды заготавливать и собирать ягоды нельзя, их лежкость будет низкой. Если клюкву срывают просто для того, чтобы поесть в ближайшее время, можно не учитывать рекомендации лунного календаря, а выбирать любой день.

Сроки сбора клюквы по регионам

В зависимости от климата в регионе и от погодных условий, созревание может произойти как позже, так и раньше. Рекомендуют ориентироваться на примерные сроки по регионам.

В Подмосковье

Сбор начинают не ранее середины сентября. Растут кустарники только на верховых болотах, а их больше всего в Шатурском и Талдомском районах.

В Ленобласти

Начинать собирать клюкву в Ленинградской области и в СПб можно не ранее 10 сентября. Особенно много этой ягоды в лесах Приозерского района. В окрестностях поселка Мичуринское можно собрать неплохой урожай. Сбор продолжают до заморозков.

В Нижегородской области

В этом регионе клюквы не так много. В последние годы наблюдается неурожай. Сбор можно планировать с первой декады сентября. Ягоду проще найти в Сокольском, Воскресенском, Шахунском районах.

На Урале

Сбор ягод начинают с середины или даже с конца сентября. Продолжают его до заморозков. Но перезрелую клюкву собирать сложнее, поэтому лучше не затягивать.

В Тверской области

На территории региона много заболоченных участков и хвойных лесов, поэтому клюквы там хватает. Собирать ее можно с начала сентября. Лучше успеть оборвать необходимое количество до конца ноября.

В Карелии

Сбор начинают с середины или конца сентября. Если есть желание набрать ягод побольше и заготовить на зиму, можно ходить в лес или на болото через каждые 4-6 дней, чтобы клюква успевала созревать.

В некоторых регионах сбор клюквы регулируют и нормируют. Например, могут быть документы, регламентирующие начало заготовки ягод. Перед походом на болото или в лес нужно продумать эти моменты.

Особенностью кустарника является то, что перезрелые плоды на нем очень хорошо держатся. Клюкву можно собирать до самых морозов. Многие люди, заготавливающие этот продукт, специально оттягивают сроки сбора, чтобы продлить дальнейшее хранение. Но желательно успеть до морозов. Промороженные ягоды хранятся очень плохо. Их нужно сразу же перерабатывать.

Сбор можно организовать и весной. Ягода прекрасно переносит заморозки. Когда снег сходит, она еще остается на кустах и вполне пригодна для употребления в пищу. Но хранить ее долго нельзя. По мнению некоторых ценителей, урожай, что снимают весной, по вкусовым качествам даже выше. Но пользы в таком продукте, конечно, уже меньше.

Правила сбора ягод клюквы

Очень важно не только грамотно выбрать сроки, но и собрать ягоды правильно. Если речь идет о небольших количествах, можно обрывать кусты вручную. Когда нужно сделать заготовки, стоит купить специальное приспособление в виде ковша с частыми зубцами. Есть и более совершенные плодосборники.

В промышленных масштабах сбор ведут при помощи специальной техники.

Вручную собирать урожай дольше, но в этом случае есть возможность на месте отбирать некачественные, недозрелые ягоды. При использовании приспособлений в корзины попадают не только подпорченные или зеленые плоды, но и листья, стебли, посторонний растительный мусор.

Спелая клюква красная, упругая. Если цвет бледный или бока белые, такую ягоду можно смело класть в сетки или корзины. Она дозреет дома. Зеленые экземпляры лучше отбраковать сразу. Дома нужно провести повторную сортировку, промыть ягоды, подсушить их.

Можно провести очень простой тест на зрелость клюквы. Ягоды бросают на пол. Если они отскакивают, пружинят, при этом красного цвета, не бледные – это идеальное время для сбора. Когда ягоды просто падают на пол, они перезрели.

Клюкву можно хранить несколько месяцев в прохладном и темном помещении, если правильно уложить ее в ящики. Если нужно сохранить урожай на продолжительный срок, подойдет замораживание или сушка. Продукт заготавливают при температуре +40…+50℃ в духовке или в электросушителе.

Сбор клюквы в большинстве регионов начинают с первой декады сентября и продолжают до заморозков. При этом до декабря лучше успеть завершить это мероприятие. Ягода отлично сохраняется и на стелющихся кустах, она хорошо переживает морозы. Срывать ее допустимо и весной, но консистенция и вкус будут уже другими.

Когда можно собирать клюкву

• Виды клюквы
• Где растет клюква в России
• Сроки созревания
• Правила сбора
• Хранение
• Советы
• Ответы на вопросы

Клюква обладает насыщенным кисло-сладким вкусом и множеством полезных свойств. Она считается одной из наиболее редких и дорогостоящих ягод. Клюква является ценным источником витаминов, микро- и макроэлементов, аминокислот и антиоксидантов. Правильная и своевременная заготовка клюквы поможет на весь год обеспечить семью вкусными и полезными плодами. Но для того чтобы ягоды принесли максимум пользы для здоровья нужно учитывать, когда собирают клюкву и как это правильно делать.

Виды клюквы

Клюква относится к многолетним вечнозеленым кустарникам семейства Брусничные.

В естественных условиях произрастает четыре вида клюквы:

Вечнозеленый кустарник, произрастающий в умеренных и северных широтах Евразии. Побеги длинные, до 70-85 см, одревесневшие, коричневого цвета. Цветение длится с мая по начало июня, сбор ягод размером 14-16 мм проводится в сентябре.

Отличается нитевидными, стелющимися побегами длиной до 35 см и маленькими листьями размером не больше 5-7 мм. Ягоды мелкие, диаметром не больше 7-8 мм, созревают с конца июля до начала августа. В Воронежской, Липецкой и Рязанской области этот вид клюквы занесен в Красную книгу.

Чаще встречается на территории США и Канады. Отличается ярко-зелеными листьями, которые осенью приобретают бордовый оттенок. Плоды крупные – до 23-26 мм в диаметре. Созревают в середине сентября.

Листопадный кустарник, произрастающий на территории стран Азии, Северной Америки. Они созревают в конце августа – ягоды можно собирать до середины сентября.

Где растет клюква в России

Клюква – болотная ягода. На территории России эту ягоду можно найти на торфяных и тундровых болотах, на заболоченных низинах, в хвойных лесах и на старых торфяниках.

Наибольшее количество клюквы произрастает на территории Сибири, Карелии, Сахалина, Камчатки, а также в европейских регионах страны. В большинстве случаев в России встречается обыкновенная и мелкоплодная клюква.

Сроки созревания

Сроки цветения и сбора клюквы отличаются в зависимости от региона. В южных областях цветение кустарника начинается во второй половине мая, на севере страны – на несколько недель позже, примерно в начале июня. Чаще всего цветение длится до 15-20 дней.

Сбор клюквенных ягод может быть весенним, летним и осенним. В большинстве регионов он начинается с конца сентября до середины октября. Но нужно учитывать, что клюква отлично переносит заморозки на ветках.

Они не только не портят ее вкус, но и способствуют накоплению сахара и улучшению вкусовых качеств.

Чаще всего клюква собирается осенью. Оптимальное время в зависимости от региона – с начала сентября до ноября.

Клюква, собранная летом, белесая и практически безвкусная. Ее можно оставить для созревания в домашних условиях, но даже после этого в ней сохраняется минимум сахара и повышенная концентрация кислоты. Такая ягода отличается резким кислым и неприятным вкусом. Кроме того, она очень быстро портится во время хранения.

Весенняя клюква имеет более приятный и сладкий вкус, но после зимовки на ветках в ней остается минимальное количество аскорбиновой кислоты. Такая ягода подходит для приготовления компотов, варенья и других заготовок, но редко используется в народной медицине.

Правила сбора

Сбор клюквы – трудоемкий процесс, требующий много времени. Он представляет собой многочасовую ходьбу по болотистой местности, поиск ягод в колючих кустарниках и их обрывание.

Именно поэтому особой популярностью пользуются специальные приборы-сборщики ягод. Внешне они выглядят как совки-гребенки, имеющие специальный короб для ягод и позволяющие быстро прочесывать колючие клюквенные заросли.

Важные правила сбора клюквы:

• Перед тем, как отправиться на сбор клюквенных ягод с ручным комбайном обязательно ознакомьтесь с законодательством данного региона. Во многих областях использование таких приборов запрещено, так как они сильно травмируют растение.
• Отправляться на сбор ягод лучше всего ранним утром или поздним вечером, в сухую и теплую погоду.
• Обязательно прощупывайте почву перед собой длинной палкой для того, чтобы не попасть в болотистую трясину.
• Одно и то же клюквенное место рекомендуется посещать через день – благодаря этому плоды не будут переспевать.

Хранение

Клюкву, собранную с таким трудом, хочется сохранить как можно дольше. Для этого можно воспользоваться различными способами – высушить, заморозить, законсервировать.

• Заморозка – насыпьте ягоды тонким, равномерным слоем на поднос или плоское блюдо. Поместите в морозильную камеру на несколько часов, затем расфасуйте в герметично закрывающиеся полиэтиленовые пакеты.
• Сушка – удобнее всего воспользоваться специальной электросушилкой или духовкой. Температура просушки должна быть не выше +45°С. Внимательно следите за ягодами во время сушки – они должны оставаться упругими и эластичными, не пересушенными.
• Консервация в воде – переберите ягоды от мусора и промойте проточной водой. Пересыпьте в стеклянные банки и залейте чистой водой. Закупорьте капроновыми крышечками и перенесите в прохладный подвал или погреб. В таком виде клюква может храниться до наступления весны.

Советы

Совет 1

Не рекомендуется размещать корзину с клюквенными ягодами под прямыми солнечными лучами – это приведет к потере их вкусовых и полезных свойств.

Совет 2

Клюква с белыми бочками дозревает, но она не набирает нужного количества сахара, сохраняет много кислоты, она не такая вкусная и сочная, в ней меньше полезных веществ, больше горечи и она плохо хранится. Поэтому рекомендуется срывать плоды, когда они приобрели пурпурный цвет.

Ответы на вопросы

В чем польза клюквы?
Это природный антибиотик. Ее используют при сезонных простудах в качестве жаропонижающего. Сок из клюквы с медом помогает при кашле. Морсы показано пить при циститах, пиелонефритах, уретритах. Клюква содержит витамин К, который отвечает за свертываемость крови. Она помогает при гастрите с пониженной кислотностью и при сердечно-сосудистых заболеваниях. В клюкве есть антиоксиданты, противостоящие старению и придающие упругости коже.

Кому нельзя?
Клюкву нельзя употреблять при острых воспалительных процессах в ЖКТ. С осторожностью – при мочекаменной болезни и подагре. Не рекомендуется давать маленьким детям. Даже здоровым людям рекомендуется воздержаться от употребления ягод или сока на голодный желудок.

Сроки сбора клюквы и заготовка урожая на зиму

Клюква — горькая ягода, растет в дикой природе в сырых местах: по заболоченным берегам рек и озер, на территории верховых болот, в хвойных лесах, богатых сфагновым мхом. Самый богатый урожай собирают в прохладных регионах, но заросли встречаются и в средней полосе России. Плоды используют в пищевых и лечебных целях: они имеют целебные свойства и богатый витаминно-минеральный состав. Несмотря на то что ягоды уже научились выращивать на приусадебных участках, больше всего ценятся лесные. Для длительного хранения важно учитывать не только спелость, но и сроки сбора.

1. Когда собирать клюкву
2. Благоприятные дни, таблица
3. Неблагоприятные дни для сбора урожая клюквы
4. Сроки сбора клюквы по регионам на зиму
5. В Подмосковье
6. В Ленобласти
7. В Тверской области
8. В Нижегородской области
9. В Карелии
10. В Сибири
11. В Поволжье
12. В Беларуси
13. Как заготовить клюкву на зиму: быстрые рецепты
14. Пюре
15. Варенье
16. Моченая клюква с яблоками

Когда собирать клюкву

На территории России встречается несколько видов растения с аналогичными свойствами: обыкновенная, мелкоплодная, вакциниум красноплодный и крупноплодная. На основе последней создали садовые сорта. Заготовку начинают в сентябре, а заканчивают в марте. Подмерзшая ягода — самая сладкая.

Чтобы определить спелость ягоды, оценивают ее внешний вид. Плоды должны быть плотными, упругими, ярко-красными и горькими. Допускается наличие светлых пятен на боках.

В народе клюкву называют журавлиной или журавлихой. Связано это с красивой легендой о ее происхождении. Якобы журавли защитили людей от захватчиков, закрыв своими телами от стрел. И каждая капля крови, падавшая на землю, превращалась в ягодку.

Благоприятные дни, таблица

В лечебных целях лучше собирать ягоды осенью, но обязательно дождавшись созревания. У неспелой еще несформированный витаминно-минеральный состав и низкое количество углеводов. Но если требуется транспортировка, то можно выбрать этот вариант. К тому же дойти она сможет и в домашних условиях.

Если планируется есть ягоды сразу же, то урожай собирают на растущей луне, для длительного хранения — на убывающей.

В таблице указаны благоприятные дни, на которые лучше планировать поездку по ягодным местам в 2021 году:

Сбор можно перенести на 2022 год, на март. Но ягоды, которые снимут в начале весны, нужно будет сразу съесть.

Неблагоприятные дни для сбора урожая клюквы

Неудачные дни для закладки для хранения — растущая луна и новолуние. От поездки в лес лучше отказаться 7 сентября, 6 октября, 5 ноября и 4 декабря.

О полнолунии мнения астрологов неоднозначны. Одни считают, что рекомендации по сбору урожая такие же, как на новолуние. Другие — что это лучший период для сбора, поскольку именно в это время плоды наиболее полезны. Полнолуние в сентябре 21-го, в октябре — 20-го, в ноябре и декабре — 19-го числа.

Сроки сбора клюквы по регионам на зиму

Вручную ягоды срывать долго. Поэтому лучше заранее приобрести плодосборники — совки с частыми зубцами. Правда, сразу же после возвращения домой урожай потребуется перебрать: небольшая часть клюквы окажется поврежденной или подгнившей, к тому же в тару попадает мусор.

Даже зная ягодные места, пробираться к зарослям следует осторожно. Растение любит заболоченные почвы. Можно попасть в трясину.

На Урале

Раньше середины сентября в лес собираться не стоит. Но затем можно собирать урожай, пока земля не покроется плотным снежным покровом.

В Подмосковье

Самые урожайные места — Шатурский и Талдомский районы. Но туда не стоит выбираться раньше конца сентября — начала октября.

В Ленобласти

Климат в Ленинградской области прохладнее, чем в средней полосе России, и влажность там повышенная. Поэтому к тихой охоте можно приступать раньше — с 7 сентября. Неплохие ягодники в Приозерном районе.

В Тверской области

Нужно постараться сделать заготовки с 10 сентября по декабрь. Зима в этой области нестабильная, часты оттепели. Ягода до весны не достоит.

В Нижегородской области

Хорошее время — с середины сентября до середины декабря. Районы сбора: Лысковский, Воротынский, Семеновский, Воскресенсикй и Борский, восточная часть.

В Карелии

В этой области очень много клюквы. В лес можно выезжать каждые 5-6 дней, дожидаясь созревания следующей партии, всю осень.

В Сибири

Заготовку можно начинать с начала сентября, с первых дней похолодания. А в марте вновь выходить на облюбованные места за перезимовавшей сладкой клюквой.

В Поволжье

В средней полосе России созревание ягод ожидается к середине сентября. И с этого периода можно посещать ягодники, ориентируясь на благоприятные дни и свободное время.

В Беларуси

В этой стране сроки сбора ягод установлены на государственном уровне. Жители Брестской и Гомельской областей могут начать его с 4 сентября, Гродненской и Могилевской — с 6 сентября, Витебской и Минской — с 8-го числа.

Как заготовить клюкву на зиму: быстрые рецепты

Самая простая заготовка полезной ягоды — заморозка. Плоды перебирают, моют и раскладывают, чтобы просушить, в один слой на х/б или бумажное полотенце. Затем пересыпают в контейнеры или пищевые пакеты такими порциями, чтобы истратить за один раз, и убирают в морозилку. Такую ягоду можно есть сырой, готовить из нее клюквенный морс или соусы.

Но можно сделать домашние заготовки — варенье, настойки, пюре. При кратковременной термообработке полезные свойства сохраняются.

Самая простая заготовка — клюквенное пюре. Промытые и просушенные ягоды перетирают с сахаром, соотношение по весу — 1 : 1. Затем помещают в банки и убирают в прохладное место.

Варенье

Термообработка позволит хранить заготовки при комнатной температуре в течение 4–6 месяцев. Банки, по которым варенье раскладывают, нужно простерилизовать.

Ингредиенты:

• клюква — 1 кг;
• сахар — 0,5–0,8 кг в зависимости от кислоты и горечи плодов.

Пошаговый рецепт:

1. Плоды перебирают, промывают и подсушивают.
   
2. С сахаром перетирают толкушкой или перемешивают в блендере.
3. Переливают пюре в кастрюлю с толстым дном, нагревают на медленном огне, помешивая, кипятят не менее 30 минут.
4. Расфасовывают по банкам в горячем виде.

Готовность проверяют по капле. Если она не растекается на ложке или на ногте — все готово.

Моченая клюква с яблоками

Чтобы сохранить полезные свойства, можно воспользоваться следующим рецептом. Правда, способ подходит только для обладателей прохладного погреба.

Ингредиенты:

• 5 кг клюквы;
• 1 кг яблок;
• 2,5 л воды;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Пошаговый рецепт:

1. Яблоки нарезают кусочками, удаляя серединку. Ягоды перебирают. Все ссыпают в чистую бочку.
   
2. Растворяют сахар и соль в кипящей воде.
3. Заливают ягодно-фруктовую смесь. Сверху затягивают чистой марлей. Готово все будет уже через 4-5 недель.

Для улучшения вкуса можно добавить корицу, листья вишни или дуба.

При приготовлении зимних заготовок сахар можно заменить медом. На каждый килограмм — 400 граммов. В этом случае плоды не толкут, а просто заливают растопленным медом, хорошо перемешивают и раскладывают по простерилизованным банкам. Хранить нужно в прохладном, защищенном от света месте.