Что можно сделать с переросшими огурцами

Солить нельзя выкидывать. Что делать с перезревшими огурцами

На засолку нужны небольшие огурчики. Они красиво выглядят на столе, у них внутри нет пустот, и поэтому они с большей вероятностью получатся упругими и хрустящими. Наконец, небольшие огурцы гораздо удобнее укладывать в банку, особенно небольшую.

Именно поэтому те, кто выращивают огурцы на своих огородах и занимаются засолкой, собирают урожай минимум через день, а часто и каждый день, чтобы огурцы не перерастали, а лежали в банках как калиброванные, с палец длиной.

Но так могут делать только те, кто живет на даче постоянно и других занятий, кроме консервирования, не имеет, что, конечно, случается редко. У всех нас очень много дел, забот, некоторые приезжают к своим грядкам только по выходным. Да и в любом случае, когда идут дожди, а ночи теплые, огурцы могут вырасти слишком сильно даже за одну ночь.

Что же делать с переростками? Есть вариант — положить в салат, но очень часто переросших огурцов слишком много, а кожица у них довольно грубая. Поэтому салат не лучший вариант.

Предлагаем несколько способов утилизации огурцов-переростков.

Способ № 1. Нарезать и засолить

Польские маринованные огурцы

Для маринада:

• 200 мл уксуса
• 100 г сахара
• 100 г соли
• лавровый лист
• чёрный перец горошком

Шаг 1. Огурцы очистить и разрезать пополам вдоль, удалить семена. Разрезать на несколько кусков поперёк каждую половинку.

Шаг 3. Перцы ошпарить кипятком, опустить в холодную воду и снять кожицу. Разрезать пополам, удалить семена и нарезать полосками.

Шаг 4. Огурцы и перец уложить в банки плотно, добавить зёрна горчицы.

Шаг 5. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком. Нагреть почти до кипения, выключить и добавить уксус.

Шаг 6. Залить банки маринадом и пастеризовать при температуре 90 градусов. Литровые банки — в течение 20 минут.

Шаг 7. Банки закатать, охладить медленно. Поставить на зимнее хранение.

Резанные маринованные огурцы

Шаг 1. Три литровые банки помыть, высушить.

Шаг 2. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, вырезать семена и нарезать на несколько частей.

Шаг 3. Нарезать чеснок и укроп.

Шаг 5. Разложить огурцы по банкам, прикрыть крышками и стерилизовать в течение 10 минут.

Шаг 6. Закатать стерилизованными крышками.

Шаг 7. Поставить остужаться, перевернув банки вниз горлышком и закрыв полотенцем. После чего убрать на длительное хранение.

Способ № 2. Добавить к другим овощам

Овощные смеси, консервированные в банках, хороши тем, что огурцы для них можно нарезать кусочками, например, кружками. К тому же в банке будет несколько разных видов овощей разной текстуры, и легкая грубость огуречной кожуры станет незаметна.

Зимний салат с перезревшими огурцами

Шаг 1. Огурцы вымыть и очистить от кожуры. Если зерна крупные, то сердцевину лучше удалить. Нарезать огурцы крупной соломкой.

Шаг 2. Морковь вымыть, почистить, нарезать соломкой.

Шаг 3. Лук почистить и нарубить полукольцами.

Шаг 4. Чеснок разобрать на дольки, очистить, нарубить.

Шаг 5. Вымойте переросшие огурцы и очистите их от кожуры.

Шаг 6. Все овощи смешать, посолить и оставить на час.

Шаг 7. Поставить салат на огонь и прокипятить в течение 10 минут.

Шаг 8. Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать крышками, остудить и убрать на длительное хранение.

Способ № 3. Избить

Китайские битые огурцы — прекрасно получатся из огурцов слишком крупных для обычного засаливания, ведь их нарезают и смягчают постукиванием деревянной ручкой ножа, к примеру.

Шаг 1. Чеснок мелко порубить, смешать со всеми остальными ингредиентами, кроме огурцов и кунжута.

Шаг 2. Огурцы нарезать на четвертинки, отбить ручкой ножа.

Шаг 3. Порезать огурцы на более мелкие части.

Шаг 4. Залить огурцы соусом.

Шаг 5. Оставить на полчаса.

Шаг 6. Подавать, посыпав кунжутом.

Способ № 4. Положить начинку

Большой огурец можно очистить и извлечь из него семена. Получится лодочка, в которую можно положить начинку. Это может быть просто тертый сыр с майонезом и толченым чесноком, может быть рыбная икра (например, белая икра минтая, оранжевая — сига). Можно подавать в огуречных лодочках паштеты, а можно положить туда икру из грибов. В общем, нам подойдет практически любая начинка, которую может освежить огурец.

Что сделать из крупных огурцов?

Вопрос «Что делать с огурцами-переростками?» встает рано или поздно почти перед каждым дачником. Мы собрали такие рецепты в одном месте!

Во всех этих рецептах использовать можно как обычные, так и крупные огурцы.

Острый салат из огурцов

автор Сю

Мой рецепт салата из огурцов для тех, кто любит остренькое.

• 3 кг огурцов брусочками,
• 3 штучки средней морковки соломкой или брусочками,
• 0,5 стакана чеснока натертого,
• 0,5 стакана сахара,
• 1,5 ст.ложки соли,
• 0,5 стакана растительного масла,
• 1 стакан холодной кипяченой воды,
• 1 ст. л. уксусной эссенции,
• 1 пакет приправы для корейской морковки 15 г.

Всё смешать, оставить на сутки, разложить по банкам, стерилизовать 3 мин. от закипания (не больше). Выход 3,5 литра.

Салат «Огурцы в огурцах»

автор Danaya

Перезревшие огурцы натирают на терке, добавляют соль из расчета 1 столовая ложка соли с горкой на 1 л протертой массы. Если огурцы для засолки мелкие, то 1 л хватит для заливки трехлитровой банки.
На дно банки кладут листья черной смородины, хрена, укроп, лавровый лист, несколько долек чеснока и кусочек горького перца (можно добавить горошинки душистого перца, гвоздику и корицу), укладывают слой подготовленных огурцов, заливают огуречной массой, снова слой огурцов и снова слой массы — таким образом заполняют банку полностью. Сверху кладут листья смородины, вишни, хрена, доливают огуречную массу до горлышка банки и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят в холодном месте.

Соленые огурцы

автор Роксалана

Для этого рецепта можно и даже нужно брать большие огурцы.
Берем:

• листья смородины,
• вишни,
• хрена,
• также корень хрена,
• острый перчик,
• чеснок,
• зонтик укропа.

Затем в банку насыпаем 3 столовых ложки соли, заливаем холодной водой из-под крана, берем пластмассовые крышки, кипятим их для того, чтобы они стали мягкими, закрываем банки и в погреб. Со временем банки помутнеют, это идет квашение. И еще через время они станут, как слеза.

Все фото открываются в большом размере по щелчку мыши

Огурцы на солянку

автор safonovayana

Зимой мы очень часто варим солянку, и эта заготовка просто необходима. Нам потребуются огурчики с огорода, соль и уксус.
Рецепт прост — перекручиваем огурчики, добавляем соль, кипятим 30 минут. Перед тем, как отключить плиту, добавляем уксус. И закатываем в прокаленные банки.

Рассольник на зиму

автор kakao

• 4 кг огурцов,
• 2 ст. крупы перловой,
• 0.5 кг моркови,
• 0.5 кг лука,
• 0.5 кг томат. пасты,
• соль 4 ст. л.,
• уксус 70% 1 ст. л.,
• масло раст. 0.5 ст.

Огурцы моем, трем на крупной терке, даем огурцам постоять 2 часа. В это время шинкуем лук, трем морковь на терке.
Обжариваем лук+морковь в раст. масле, теперь соединяем огурцы, лук, морковь, крупу и томат. пасту в одну кастрюлю+соль, варим минут 30-40 (до готовности крупы).
В конце приготовления добавить уксус, поварить 5 мин. и закатать в стерилизованные баночки.
Зимой сварили мясной бульон, добавили картофель с баночкой рассольника, вот вам и супчик; а можно и так съесть.

Жареные огурцы по-корейски

автор Оле

Рецепт закуски из переросших огурцов (которые жалко выбрасывать).
Огурцы нарезать кружками или соломкой, посыпать солью, оставить на час. Головку лука обжарить, туда же добавить огурцы, 1 ст. ложку соевого соуса (если соленый, если нет, то по вкусу), 2 ст. ложки сахара, красный жгучий перец по вкусу, 2-3 зубчика чеснока. Все это потушить под крышкой. Можно добавить кабачки.
Мужчинам такая закуска очень нравится.

Огурцы в собственном соку

автор Ledi Irin

На 1 кг тертых огурцов идет 2 ст. л. соли. На дно 3-х литровой банки положить зонтик укропа и горсть тёртых огурцов, слой огурчиков, слой тертых огурцов, измельчённый чеснок, слой огурчиков. Заканчиваем — тертыми огурчиками, солью, остатком сока тёртых огурцов и большим листом хрена (чтоб не плесневели огурцы).

А можно в натертые огурцы положить сразу измельченный чеснок, мелко порезанный укроп, соль, все размешать и наполнять банки. Закрываем плотной капроновой крышкой.

Если нет листа хрена, то можно капроновую крышку намазать изнутри готовой горчицей, тоже не будет плесневеть.

Вымыть банку от потёков и убрать в погреб. Такие огурцы хранятся 1.5-2 года. Пропитываются чесноком — пахнут и хрустят просто супер!

Можно использовать тертые огурцы зимой для рассольника. На тертые огурцы используем переростки.

Если огурцы переросли и пожелтели: 5 вкуснейших заготовок на зиму

Переросшие огурцы отличаются горькой кожицей, большими семенами и крупным размером. Такие плоды сложно поместить в банку целиком, чтобы замариновать, из них лучше делать другие заготовки. Правильно приготовленные пожелтевшие старые огурцы по вкусу ничем не отличаются от корнишонов и плодов средних размеров того же сорта.

Овощная икра кубиками

• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• огурцы – 1 кг;
• томат-паста – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• уксус 3-процентный – 3 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• растительное масло – 5 ст. л.

Вымытые огурцы очищают от жесткой кожуры и нарезают кубиками. С лука снимают шелуху и шинкуют его. Морковь измельчают на крупной терке.

Все овощи укладывают в эмалированную кастрюлю, солят, добавляют несколько горошин черного перца, лавровый лист и сахар. Затем вливают растительное масло и перемешивают.

Если сока выделилось мало, нужно добавить пару ложек воды.

Овощную массу тушат 25 минут на слабом огне, периодически помешивая. Затем вносят несколько зубчиков чеснока, измельченных прессом, и томатную пасту. Через несколько минут снимают с огня и вливают уксус.

Смесь раскладывают по небольшим банкам, закрывают стилизованными крышками и закатывают. Банки переворачивают и оставляют до остывания.

Икру можно намазать на хлеб, посыпать свежей зеленью и подать как бутерброд. Хороша она и в качестве гарнира.

Переросшие огурцы брусочками

Такие огурцы можно подать как гарнир, закуску либо использовать для приготовления салатов, добавить в солянку или рассольник. Понадобятся:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 2 ст. л.;
• черный молотый перец – 1/2 ч. л.;
• уксус 6-процентный – 1/2 ст.;
• растительное масло – 1 ст.;
• горчица в порошке – 1/2 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Крупные и желтеющие огурцы хорошо промывают, очищают от кожуры и семян, нарезают небольшими аккуратными брусочками. К овощам добавляют раздавленный прессом чеснок, соль, черный молотый перец, сахарный песок и горчицу. Вливают уксус и растительное масло.

Смесь должна постоять пару часов. Затем ее ставят на небольшой огонь и кипятят в течение 10–15 минут. После выключения вносят мелко нарезанный укроп или его молотые зерна.

Ароматную массу раскладывают по банкам, закатывают и укрывают. После остывания переносят в прохладное место. Закуска используется в холодном виде.

Салат по-корейски

Чтобы приготовить традиционный корейский салат из огурцов и моркови, потребуются:

• переросшие огурцы – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь средних размеров – 3 шт.;
• масло – 1 ст.;
• приправа для моркови по-корейски – 1/2 ч. л.;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• уксус – 1/4 ст.

Овощи очищают и измельчают. Огурцы со срезанной кожурой нарезают ломтиками, кружочками или полукольцами. Морковь лучше натереть на специальной терке. Чеснок нарезать крупными кусочками или раздавить.

В большую миску укладывают овощи, специи, наливают масло и 6-процентный уксус. Смесь нужно сразу посолить и добавить сахарный песок. В таком виде салат оставляют на ночь, чтобы овощи дали сок.

Утром массу раскладывают по банкам и стерилизуют на водяной бане.

Тару закатывают металлическими крышками, можно использовать и стеклянные – они даже удобнее.

Корейский салат не всегда бывает слишком острым. Этот вариант вполне подойдет для детей и людей, особо чувствительных к излишку пряностей.

Огурцы колечками «Пикули»

Из переросших огурцов можно приготовить еще один вариант пикантной закуски. Для этого понадобятся:

• огурцы – 1,5 кг;
• уксус – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• горчица – 1,5 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• корица – 1/4 ч. л.;
• перец горошком – 7 шт.;
• вода – 1 ст.

Овощи нарезают кружочками в полсантиметра толщиной. Их нужно хорошо посолить, поставить сверху гнет и оставить на полтора часа.

Тем временем готовится маринад. В кастрюлю с водой вливают яблочный уксус, засыпают сахар, кладут горчицу, корицу, соль и перец горошком. Когда смесь закипит, ее необходимо перемешивать до растворения сахара.

Огурцы промыть и добавить к маринаду. Как только масса снова закипит, кружочки следует несколько раз перевернуть ложкой. Плиту выключают через 3 минуты.

Готовые овощи раскладывают по чистым пол-литровым банкам и закатывают.

Заготовку хранят при комнатной температуре.

Середина дачного сезона – самое время приготовить аппетитное домашнее лечо из огурцов, моркови и томатов. Ингредиенты:

• сладкий перец – 250 г;
• морковь – 500 г;
• томаты – 500 г;
• огурцы – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• острый перец – по вкусу;
• уксус – 50 мл;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.

Крупные, слегка желтоватые огурцы очищают от кожуры и семян, нарезают тонкими и ровными «пальчиками».

Их нужно вымочить в прохладной воде около 2 часов, чтобы мякоть стала хрустящей и плотной.

Пока огурцы насыщаются влагой, подготавливают остальные овощи. Вымытые томаты вместе с семенами натирают на крупной терке, удалив только кожуру. Морковь шинкуют соломкой, перец – полукольцами.

Морковь и перец укладывают в кастрюлю с толстым дном и заливают томатным пюре. Добавляют к овощам подсолнечное масло, сахар и соль. Смесь тушат на небольшом огне в течение 15 минут.

Затем закладывают огурцы. Долго их тушить не нужно, кусочки должны остаться твердыми, достаточно 7 минут. Затем в лечо отправляют раздавленный чеснок и уксус. Через 2 минуты блюдо готово. Его сразу же раскладывают по банкам.

Лечо прекрасно сохраняется до следующего урожая. К столу его подают охлажденным.

Заготовки из переросших огурцов на зиму — золотые рецепты

К переросшим огурцам подход особый, хотя, если сделать из них на зиму салаты, или замариновать в банке по подходящему рецепту, то ни за что не догадаешься, что овощ был практически на выброс. Не спешите расставаться с такими огурцами. Немного хлопот, правильный способ заготовки – и на столе у вас деликатес, да такой, что пальчики оближешь.

Я не раз удивлялась, откуда они берутся? Вроде добросовестно выглядываешь каждый зеленец, а через пару дней обнаруживаешь «сюрприз». Да еще частенько расстраивают последние огурчики, пожелтевшие, горькие и скрюченные. Раньше я просто отправляла их на семена, сейчас начинаю подбирать варианты заготовок. Держите несколько золотых рецептов, которые помогут вам переработать переростки, крючки, пожелтевшие особи.

Салат из переросших огурцов – рецепт «Пальчики оближешь»

Очень простой и вкусный салат, о котором я всегда вспоминаю, когда обнаружу переростки.

• Огурцы – 1,5 кг.
• Ароматное подсолнечное масло – 100 мл.
• Чеснок – столовая ложка пюре.
• Сухая горчица – большая ложка.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Перец – 1-2 маленькие ложки.

1. Счистите с плодов толстую кожуру, уберите семена, мякоть нарежьте произвольными кубиками.
2. Смешайте в миске раздавленный прессом чеснок, соль, сахарный песок, молотый перец, горчицу. Плесните масло, хорошенько перемешайте.
3. Перелейте смесь в огуречную нарезку. Оставьте на пару часов пропитываться и пускать сок.
4. Переложите массу в стерильные баночки, прикройте крышками.
5. Стерилизуйте пол литровые ёмкости 15 минут, литровые на 5 минут больше. После укутайте, медленно остудите и спрячьте в прохладное место.

Салат «Огурцы, засоленные в огурцах» из переростков на зиму

Рецепт не раз выручал меня, когда обнаруживалось несколько переростков среди урожая отличных свежих огурчиков. Ну не выбрасывать же, жалко. Более подробный рецепт вот здесь.

• Переростки – 3-4 шт.
• Мелкие огурчики – 500 гр.
• Лук – 2 головки.
• Укроп – несколько веточек.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Соль – большая ложка.
• Уксус 9% — ложка на литровую банку.

1. Переросшие огурцы натрите на крупной терке.
2. Лук поделите на кольца, обдайте кипятком. Сложите в миску к огурцам.
3. Посолите, засыпьте сахар, рубленый укроп. Отставьте на 2-3 часа, чтобы овощи настоялись.
4. По истечении заданного времени влейте в массу литр воды, вскипятите.
5. Набейте баночки молодыми огурчиками, залейте кипящей массой. Подержите минут 5, затем верните в кастрюлю.
6. Вновь вскипятите, перелейте в банки, под крышку плесните уксус, сразу закатайте.
7. Охладите заготовку под одеялом, перевернув на попа. Затем проверьте герметичность закатки, и перенесите в холод на зимнее хранение. Если откажетесь от кислоты и сделаете заготовку без уксуса, то храните в холодильнике.

Как засолить переросшие огурцы для рассольника

Закуска сама по себе получится вкусной, но помимо этого заготовку можно использовать для приготовления винегретов, рассольников, салатов с солеными огурчиками.

• Огурцы.
• Жгучий перец – стручок.
• Листья смородины, вишни, укроп, корень хрена.
• Чеснок.

1. Огурцы очистите от кожуры, нарежьте крупными брусочками (кружками).
2. Положите в простерилизованные заблаговременно банки по несколько колечек острого чили. Добавьте кусочек хрена, листья вишни и смороды.
3. Наполните банку кружочками зеленцов, перемежая рубленым пластинами чесноком.
4. Поверх накройте зонтиком укропа. Вишневые и смородиновые листья можно добавить между огуречной нарезкой, сделав укладку слоями.
5. Залейте в банку воду. Затем слейте её, замерив количество воды, поместившейся в банку.
6. Сварите рассол, растворив на каждый литр воды 3 большие ложки соли.
7. Верните рассол в заготовку, оставьте на 8 часов просаливаться.
8. После закройте капроновой или винтовой крышкой и переставьте в холод на постоянное место в кладовку, погреб.

Рецепт квашеных переросших огурцов

Квашеный огурчик – отличное дополнение к картошке и мясу. Заквашенные на зиму переростки не поразят вас красотой, но вкус непременно понравится.

1. Нарежьте крупные огурцы кольцами. Удалять смена и кожицу, решите сами, можно заготавливать, не счищая.
2. Уложите нарезку в ёмкость для закваски, пересыпая солью, чесноком и зеленью. Я обычно беру старую эмалированную кастрюлю.
3. Придавите тарелкой, сверху установите тяжелую банку. Держите 2 дня в квартирных условиях. Затем перенесите в холод, чтобы остановить сквашивание. Периодически просматривайте заготовку, отмывая тарелку от плесени.

Жареные огурцы по-корейски

Очень вкусная закуска, которой можно угоститься сразу. С рецептами зимней заготовки вы можете познакомиться на другой страничке сайта, заходите, буду ждать.

• Огурцы.
• Лук – головка.
• Соевый соус – столовая ложка.
• Сахар – 2 ложки.
• Чеснок – 3 зубка.
• Жгучий перец чили – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло для жарки.

1. Нарежьте переростки соломкой, присыпьте солью. Держите на столе примерно час.
2. Покрошите луковицу кубиками, обжарьте на сковороде в раскаленном масле.
3. Слейте из огурцов сок, выложите на сковороду к луку. Добавьте все остальные компоненты, перемешайте.
4. Прикройте крышкой и тушите на тихом огне.

Маринованные переросшие огурцы

• Зеленцы – 400 гр.
• Сахар – 3 столовые ложки.
• Соль – 1,5-2 столовые ложки.
• Эссенция — ½ маленькой ложки.
• Чеснок, укроп, смородина.

1. На донышко ёмкостей для консервирования уложите укроп, листья смородины.
2. Поделите огурчики кружками, уложите в банки. Залейте кипятком, подержите 10 минут.
3. Слейте остывшую жидкость, вновь вскипятите, добавив специи и уксус.
4. Залейте банки маринадом, сразу закатайте под железную крышку.

Рассольник из переростков – золотой рецепт заготовки

Знаю много вариантов полуфабриката рассольника в банках, но этот, с томатом, самый лучший и простой.

• Огурцы – 4 кг.
• Перловая крупа – 2 стакана.
• Морковка – 500 гр.
• Лук – 500 гр.
• Томатная паста – 500 гр.
• Уксус 70% — столовая ложка.
• Масло – 1/2 стакана.
• Соль – 4 ложки.

1. Натрите переростки на крупной терке, оставьте на 2 часа постоять.
2. Параллельно натрите аналогично морковку, покрошите кубиками лук. Обжарьте вместе в масле до красивой румяности.
3. Сложите в кастрюлю. следом отправьте тертые огурцы, перловку, томатную пасту. Посолите консервацию.
4. Варите 40 минут, отсчитывая время после закипания.
5. Залейте кислоту, проварите последние пять минут.
6. Затем распределите по банкам и герметично укупорьте.

Видео-рецепт заготовки для рассольника

Как бы понятно не рассказывал, всегда лучше увидеть воочию, поэтому смотрите видео и следуйте подсказкам автора ролика. Удачных вам заготовок и вкусных огурцов, пусть даже и переросших.

Что можно сделать с огурцами, которые переросли

Вопрос применения огурцов-переростков волнует многих дачников. Не выбрасывать же огурчики, которые из-за больших размеров и толстой кожуры нельзя использовать как обычно. Приходится придумывать всякие хитрости и рецепты, чтобы сохранить перезревший урожай.

Огурцы в горчичной заливке

Горчичный соус делает огурцы-переростки очень аппетитными. Благодаря горчице, грубая кожура смягчается, достигая определенной плотности, в то же время огурчики остаются хрустящими.

Для приготовления рецепта нужно подготовить:

• 4 кг огурцов;
• 100 г соли;
• 100 г сахара;
• 6 средних зубчиков чеснока;
• петрушку, укроп, черный молотый перец;
• 2 ст. ложки сухой горчицы;
• 100 мл растительного масла;
• 0,5 стакана уксуса.

1. Помытые овощи нарезают кружочками или дольками (на усмотрение хозяйки) и укладывают в специальный тазик.
2. Далее измельчают чеснок и зелень.
3. Приготавливают заливку. В отдельной посуде нужно смешать специи, растительное масло и уксус, зелень и чеснок.
4. Полученную заливку добавляют в огурцы и тщательно перемешивают.
5. Через 5 часов овощи пустят сок, которым нужно наполнить банки.
6. В подготовленные банки нужно уложить огурцы и равномерно залить горчичной заливкой до края, встряхивая каждую баночку.
7. Далее следует простерилизовать банки 15-20 минут в предварительно подготовленной кастрюле с водой.

После чего закупорить емкости металлическими крышками и дать остыть.

Салат из огурцов переростков

Для приготовления салата на зиму понадобятся такие компоненты:

• 1 кг огурцов;
• 3 моркови;
• 4 сладких перца;
• 5 луковиц;
• 1 головка чеснока;
• 2 ч. ложки соли;
• 0,5 ч. ложки лимонной кислоты;
• 100 г укропа.

Как приготовить блюдо пошагово:

1. Огурцы нужно помыть, очистить от кожуры и крупных семян. Затем нарезать продольными полосками.
2. Остальные овощи нарезать аналогичным способом.
3. Все ингредиенты объединить, посолить, добавить укроп и лимонную кислоту.
4. Полученную массу оставить на 1 час, чтобы салат пустил сок.
5. Огуречную смесь проварить 15 минут на среднем огне и уложить в простерилизованные банки.

Тщательно укупорьте банки с помощью закаточного ключа, переверните и накройте теплым одеялом. Емкости должны медленно остыть.

Заправка для первых блюд из переросших огурцов

Огурцы, которые переросли, можно использовать как заправку для рассольника на зиму.

Для ее приготовления используют:

• 2 кг огурцов;
• 300 г лука;
• 300 г моркови;
• 10 долек чеснока;
• 3 ст. ложки сахара;
• зелень на выбор;
• 2 ст. ложки соли;
• 7 ст. ложек уксуса;
• 2 щепотки перца черного молотого;
• 1 стакан подсолнечного масла.

Как приготовить полезную заготовку на зиму:

1. Огурчики нужно натереть на терке, порезать лук и зелень.
2. Выдавить чеснок и добавить уксус, растительное масло и приправы.
3. Перемешать все составляющие и оставить для маринования на несколько часов.
4. После этого массу для заправки рассольника нужно томить на медленном огне в течение 15 минут.
5. Полученную заправку разложить в обработанные паром банки и закупорить крышками.

Ели добавить сладкий перец и помидоры, заправку можно использовать зимой для борща.

Огуречная икра

Очень вкусный и легкий рецепт на зиму – это икра из огурцов. Приготовление занимает мало времени.

Нам понадобятся такие ингредиенты:

• 1 килограмм огурчиков;
• 3 болгарских перца;
• 4 луковицы;
• 0,5 кг помидоров;
• 4 моркови;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 ст. ложки соли.

1. Очистите кожуру с огурцов, удалите смена и мелко порежьте.
2. Далее следует снять кожуру с помидоров и пропустить их через мясорубку.
3. Запеченный перец нарезать кубиками.
4. Морковь натереть на терке и обжарить на сковородке вместе с луком, нарезанным полукольцами.
5. Все овощи соединить в одной емкости и проварить 40 минут. Икра готова.

Готовую закуску следует выложить в банки, простерилизовать 15-20 минут и закатать металлическими крышками.

Огурцы по-корейски

Не менее вкусной и интересной заготовкой на зиму будут огурцы по-корейски. Рецепт подойдет для любителей острых блюд.

Для его приготовления нужно подготовить:

• 2 кг огурцов;
• 2 морковки;
• 8 зубчиков чеснока;
• 2 ст. ложки соли (без горки);
• 2 ст. ложки сахара;
• по 1 чайной ложке молотого перца и порошка горчицы, семена кинзы по желанию.

Как сделать пряную закуску:

1. Огурцы и морковь помыть и нарезать длинной соломкой. Все компоненты нужно перемешать.
2. Добавить чеснок и другие составляющие.
3. Смесь должна мариноваться 2 часа.

Приготовленное блюдо нужно разложить в стерилизованные банки и укупорить емкости.

Теперь не стоит переживать, если вы вдруг обнаружите на грядке старые огурцы. Несколько несложных рецептов на зиму помогут найти применение переросшим овощам. А вы порадуете семью вкусными и полезными блюдами на зиму.

Что можно приготовить из переросших огурцов на зиму

Потому как из них можно приготовить на зиму настоящую вкуснятину.

«Тушенка» из переросших огурцов на зиму

• Огурцы
• Помидоры
• Сладкий перец
• Морковь
• Лук
• Зелень
• Растительное масло
• Перец
• Соль

количество ингредиентов не указано, так как для тушенки можно использовать любой овощ, который в данный момент под рукой. Баночки для расфасовки подойдут 0,5 – 0,8 л.
Приготовление:

Большие огурцы очистить, разрезать на 4 части и вырезать серединку с семенами. Далее подготовленные ломтики нарезать кубиками, выложить в горячее масло на сковороду и обжарить до прозрачности. Остальные овощи обработать, нарезать кубиками или ломтиками, добавить к огурцам.

По вкусу в овощную смесь добавить специи, тушить до готовности всех овощей. Смесь разложить в горячую тару, сразу же закатать крышками и укутать «тушенку» шубкой.

А кушать можно не только, как холодную закуску, при подаче в качестве гарнира ее можно разогреть.

Экономические выгоды

1. Пустили в дело бросовый материал.
2. Получили превосходные косметические средства, сэкономив деньги на покупке оных в магазине.
3. Получили ни с чем несравнимое удовольствие от процесса приготовления косметических средств своими руками в домашних условиях. А это дорогого стоит.

Как вы используете перезревшие огурцы? Поделитесь рецептами, если несложно, в комментариях. Буду благодарна!

Если вам не сложно, поделитесь записью в социальных сетях!

Салат из огурцов переростков на зиму в баночках

• Огурцы – 3 кг
• Укроп свежий – большой пучок
• Лук – пол кило
• Растительное масло – 250 мл
• Соль – четверть стакана
• Уксус 6% — 250 мл
• Сахар — пол стакана

Огурцы, очищенные от грубой кожуры, нарезать кружочками. Мелко порубить укроп. Лук нарезать кольцами.

Разложить подготовленные овощи по баночкам слоями: огурцы, укроп, лук, огурцы и так далее.

Из масла, соли, уксуса и сахара сделать холодную заливку, то есть кипятить смесь не нужно. Залить смесью салат, оставить часа на 3.

Далее содержимое банок уплотнить, огурцы с луком из одной банки разложить по остальным, накрыть крышками и стерилизовать, после чего закатать.

Стерилизация банок: 1 л – 10 минут; 0,8 л – 8 минут; 0,5 л – 5 минут.

Советы и рекомендации

Если у вас мало опыта в консервации, следуйте несложным рекомендациям:

1. Готовьте маринад только в эмалированной посуде.
2. Для консервации выбирайте обыкновенную соль без добавок. С йодированной солью огурцы хорошо квасить из-за ускоренного процесса брожения, но не солить.
3. Придерживайтесь указанных в рецепте пропорций овощей, пряностей и специй.
4. Замачивайте огурцы в холодной воде перед готовкой на 2-3 часа. Если держать дольше, огурцы могут закиснуть.
5. Тщательно мойте банки под заготовки с содой, а капроновые крышки кипятите в воде 2-3 минуты.
6. Внимательно осматривайте банки для консервации на наличие сколов, а металлические крышки – на предмет ржавчины и деформации.
7. Храните соленья, приготовленные без стерилизации, в холодном погребе или в холодильнике не дольше двух месяцев. Закуски, приготовленные со стерилизацией, не стоит хранить дольше двух лет.

«Пикули» из переросших огурцов

Ингредиенты:

• Большие огурцы – 1 кг
• Сахар – 5 ст. ложек
• Соль – 3 ст. ложки
• Вода – 1,5 стакана
• Уксус 9% — пол стакана
• Горошины черного и душистого перца – по вкусу
• Кориандр – 1 ч. ложка
• Семена горчицы – 1 ст. ложка
• Корица – небольшой кусочек

Огурцы – акселераты очистить от кожуры (если уж она совсем грубая), разрезать на четыре части, по желанию вырезать серединку с семенами. Далее подготовленные овощи нарезать небольшими «столбиками», опустить в крутой кипяток на минуту, слить через дуршлаг и разложить по баночкам.

Из воды, специй и пряностей приготовить маринад, залить «пикули» из переростков, пастеризовать на водяной бане 20 минут.

Цукаты из переросших огурцов

фото использовано в качестве иллюстрации
Ингредиенты:

• Огурцы переросшие
• Сахар – пол кило
• Вода – 0,5 л
• Имбирь молотый – по вкусу
• Молотый перец черный – по вкусу

Из сахара, пряностей и воды сварить сироп. Огурцы очистить, разрезать на части, удалить середину. Далее нарезать кусочками, опустить в сироп и варить до прозрачности огурцов на медленном огне. Во время варки будет появляться пена, что, наверно, неизбежно.