Когда копать хрен осенью

Когда можно выкапывать хрен?

Вопрос о том, когда выкапывать хрен, чтобы успеть к заготовке на хранение на первый взгляд, кажется простым. Но ответ как показывает практика не совсем однозначный, вернее, он имеет два значения – выкапывать можно весной и осенью. При этом в каждом случае с одного и того же участка, да даже с рядом растущих кустов корень получается совершенно разный, горький и жгучий весной и, как ни странно, сочный и сладковато-пряный корень осенью. И здесь есть несколько объяснений.

Особенности выращивания культуры

Растение, которое можно встретить на каждом участке где есть овощные грядки, как оказывается не такое и простое и имеет свои особенности выращивания, сбережения и приготовления. Широкое распространение хрена связано с его вкусовыми качествами. Без листьев хрена невозможно консервирование хрустящих огурцов и пряных помидоров, да и в качестве острой приправы без него не обходится ни одно застолье.

Но что до выращивания и культивирования, то это растение имеет свой особенный характер, не зря его хреном назвали. Оптимальное место для произрастания культуры — это легкие почвы с умеренной или слабой кислотностью. О качестве корня можно судить по листве – обильная, глубокого зеленого цвета с жестким центральным стержнем листва говорит, что здесь отличное место. Где достаточно и минеральных веществ, и органических удобрений, но главное, это глубокое залегание грунтовых вод.

В качестве агротехники применяются разные приемы, например, посадка корешками. При нормальных условиях, урожай можно копать уже осенью, а через 1-2 сезона придется просто бороться с корневищем по всему участку. Любит это растение и своевременную подкормку, особенно внесение осенью органических удобрений. Благоприятно сказывается и чередование с другими культурами, например, с бобовыми. А вот что касается посадки, то разницы большой нет, сажать хрен осенью или весной.

Как растет хрен

Увы, растение, как и остальные огородные культуры подвержено заболеваниям и часто становится жертвой вредителей. Именно поэтому нуждается в своевременном уходе и обработке химическими и биологическими средствами защиты. Простой, но эффективный метод профилактики – орошение листвы медным купоросом или бордоской смесью. Время обработки весна после того как раскроется листва и осенью за 2-3 недели до сбора урожая.

В плане агротехнических мероприятий хрен требует своевременной прополки, и удаления увядших листьев, именно пораженная вредителями листва и становится причиной повреждения корневища. Схема посадки – рядовая с интервалом 30-40 см в ряду и до 40 см в междурядьях.

Сроки и особенности уборки урожая

Уникальность этого корнеплода состоит в том, что сроки, когда выкапывать хрен зависят от того для каких целей будет использоваться корнеплод. Для уборки хороший период наступает осенью. Это время, когда идет заготовка хрена на зиму. Как и для других корнеплодов определить готовность к уборке модно по листве. Пожелтевшая листва, говорит о том, что можно копать. К этому моменту корень набирает максимальное количество сока, в составе которого уровень сахара достигает придела.

Уборка урожая осуществляется глубоко вогнанной лопатой. Перед тем как извлечь корень нужно подкопать его со всех сторон. В таком случае верхняя часть корневища обламывается глубоко, что дает возможность получить отличный продукт для заготовки на зиму и одновременно оставить в грунте задел для роста на следующий сезон. Выкапывают хрен остро заточенной штыковой лопатой с длинным черенком. Если неправильно сделать подкоп под куст, или потянуть его за листья корень просто останется в земле. Растение выворачивают вместе с комом земли и только после этого очищают от грунта и листвы.

Для приготовления приправ и соусов обычно лучшее время, когда можно выкапывать хрен – ранняя весна. Выкапывают хрен также, глубоко подкапывая под куст, а вот вкусовые качества в нем весной совершенно иные. Количество сахара в соке падает, зато он насыщается непревзойденным ароматом и горечью.

Для летних заготовок хрен выкапывают с середины июля

Для летних заготовок и консервации выкапывают хрен начиная с середины июля. В этих целях используется и корень, выкопанного растения и молодые листья. Выберите и выкопайте растение с широкими большими листьями глубокого насушенного зеленого цвета. Не стоит обращать внимание на кусты с пожелтевшей листвой и слабыми листьями.

Что касается погоды, считают, что временем, когда лучше выкапывать хрен является сухая и солнечная погода на протяжении 4-5 дней. К этому моменту корень успевает сбросить лишнюю влагу, а земля успевает просохнуть.

Способы хранения

Приготовление соусов и приправ обычно осуществляется из свежего корня. Когда выкапывают корень ему дают 2-3 часа просохнуть и после этого приступают к закладке на хранение или переработке.

Чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств и товарного вида при хранении нужно обеспечить два основных условия – влажность и температуру.

В подвале, погребе или во временном земляном котловане хранение должно осуществляться при температуре +1-3 градуса. Влажность при этом должна быть в пределах 75-85 %.

Для открытого способа хранения зима не самое подходящее время года, но и в землянке можно сохранить хрен, особенно если речь идет о посадочном материале. Для этого вырывается яма глубиной до 1,5 метра. Дно устилается слоем соломы, дальше на листе картона устраивается штабель с корнями, пересыпанный песком. Сверху штабель снова укрывается слоем соломы. На уровне земли выводится труба для отвода воздуха и делается земляная насыпь. В качестве укрытия от влаги используется полиэтилен, но при этом он не должен закрывать трубу. Края полиэтилена должны быть на 0,5 метра выходить за пределы ямы.

В холодильнике хранить корни нужно в герметичной упаковке. Нельзя хранить открыто хрен в холодильниках с функцией обдува воздухом. Это просто высушит корни.

Когда и как выкапывать хрен. Советы дачникам

Хрен считается одним из самых полезных растений. В пищу употребляют в основном его корневища, которые богаты витаминами, фитонцидами и другими ценными веществами. Культуру очень легко вырастить, но важно заготовить ее правильно.

Употреблять корни в пищу можно с ранней весны до поздней осени.

Неприхотлив и живуч

Опытный дачник знает, что хрен выжить с огорода очень тяжело. За год-другой он способен уйти вглубь на 50-70 см, а его материнский корень порой может достигать длины до 8-10 метров (растение размножается корнями). Поэтому лучше всего с ним дружить. Хрен хорошо соседствует с картофелем и другими огородными и полевыми культурами, а заодно оберегает многие растения от вредителей.

Когда копать?

Сбор урожая можно планировать с апреля по ноябрь. Но только не зимой! Также важно понимать, что в разное время года характеристики продукта будут отличаться.

Вкус хрена меняется в зависимости от времени года. По весне хрен более жгучий и горький: в корневищах больше фитонцидов и веществ, отвечающих за горечь. В сентябре, октябре, ноябре содержание сахаров и питательных веществ максимальное, но острота снижается.

Если же вы решите выкопать хрен осенью, то самое лучшее время для этого третья декада ноября.

На убывающей Луне сбор хрена считается самым благоприятным – сокодвижение у него замедляется, а поэтому меньше риск загнивания.

Чтобы достать мощное корневище, нужно обкопать куст со всех сторон, отступив на ширину лопаты от него. Аккуратно потянуть у основания листьев, а потом отряхнуть от земли. Если корень очень большой, то надо подкопать поглубже.

Как хранить

Выкопанные корневища следует просушить в темном прохладном месте. Мыть их нельзя! Затем корневища надо уложить в ящик, пересыпав песком. Хранится хрен в темном и прохладном месте. Если место позволяет, то корневища хрена, разрезав на несколько частей, можно хранить и в холодильнике. Но лучше всего натереть корнеплод на терке и заморозить Правда, специалисты говорят, что полезные свойства в протертом хрене сохраняются всего 7-10 дней.

Также вам может быть интересно

• Успеть до холодов! Как привести дачное хозяйство в порядок перед зимой
• Третий урожай? Как продлить дачный сезон до декабря
• Перекопка и подкормка. Чем заняться на даче осенью

Топ 5 читаемых

• Чем занимаются дети Александра Градского?
• Как хранить цемент на даче, чтобы он не испортился за зиму?
• «Можно выйти?» Обязан ли учитель отпускать ребенка с урока в туалет?
• «Икаешь — значит, тебя кто-то вспоминает». А что про это говорит наука?
• Сколько стоит баночка сайры? Как правильно выбирать рыбные консервы

Свидетельство Министерства информации Республики Беларусь №1040 от 14.01.2010

Правила комментирования

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)

Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.

В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.

Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.

Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.

Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.

Когда выкапывать хрен в 2021 году по лунному календарю

Хрен считается одним из самых полезных растений. В пищу употребляют в основном его корневища, богатые витаминами, фитонцидами и другими ценными веществами. Культуру очень легко вырастить, но важно заготовить ее правильно. Специалисты рассказывают, когда выкапывать, срывать, рвать хрен осенью для еды и заготовки на зиму, когда копать хрен для хреновины и как его хранить.

1. Когда нужно выкапывать хрен
2. Сроки уборки урожая в 2021 году
3. Как правильно выкапывать хрен
4. Как хранить хрен, чтоб не испортился
5. Применение корнеплода

Когда нужно выкапывать хрен

Почти на каждом огороде можно найти хрен. Эта культура очень распространена. В ее корневищах содержатся фитонциды и эфирные масла, обладающие бактерицидным действием, витамин С, аллиловое горчичное масло (используется в кулинарии и народной медицине), витамины группы В и РР, каротин.

Культура неприхотлива, легко размножается отводками от корней. Посадив однажды куст у себя на участке, впоследствии можно не переживать о его рассаживании. Разрастается растение с большой скоростью, некоторые даже советуют сажать культуру на краю участка, чтобы она не забивала другие посадки.

Корневища пригодны для употребления в пищу практически круглый год. Не копают их только зимой. А с ранней весны до поздней осени можно подкапывать кусты. Опытные огородники рассказывают, когда выкапывать хрен для заготовки, для хреновины, для еды.

На протяжении года вкус корневищ меняется. Весной они более горькие, жгучие. Осенью корни сочнее, в них накапливается достаточное количество сахаров. Для заготовки лучше копать корни осенью. Идеальным считается время, когда листья начинают желтеть, но можно сделать это и раньше. Главное – не затянуть со сбором, чтобы успеть до заморозков.

Сроки уборки урожая в 2021 году

Многие интересуются, когда копать, собирать хрен, чтобы был злой. Самыми острыми корневища бывают весной, но осенний сбор предпочтительнее из-за более богатого витаминно-минерального состава. Актуален и вопрос, когда выкапывать хрен для заготовки на зиму, в каком месяце. Здесь совет могут дать не только опытные огородники, но и астрологи.

Сбор урожая лучше планировать по Луне. За один цикл она проходит несколько фаз: новолуние, рост, полнолуние, убывание. Самыми неблагоприятными считаются дни новолуния и полнолуния. В месяц выпадает чаще всего по 2 такие даты. Лучше ничего не планировать в это время, перенести работу на другой день.

На убывающей Луне сбор урожая считается самым благоприятным. В этот период сокодвижение замедляется, снижается риск загнивания корневищ после выкапывания. Сроки сбора хрена на осень в 2021 году отражены в таблице:

Месяц/Состояние Луны	Благоприятные дни (убывающая Луна)	Неблагоприятные дни (растущая Луна)	Запрещенные дни (новолуние, полнолуние)
Сентябрь	1-6, 22-30	8-20	7, 21
Октябрь	1-5, 21-31	7-19	6, 20
Ноябрь	1-4, 20-30	6-18	5, 19

Если корень нужен только для добавления в блюда, для непродолжительного хранения, можно выкапывать его и на растущую Луну. В таких случаях можно пренебречь рекомендациями астрологов.

Как правильно выкапывать хрен

На вопрос о том, когда копать хрен после посадки на еду, нет однозначного ответа. Астрологи рекомендуют заготавливать корневища только в определенное время и копать их, соответственно, тоже только в благоприятные фазы Луны. Но не стоит забывать и о правильном выкапывании.

Хрен очень сильно разрастается. Его корневища уходят глубоко в землю, ветвятся. Чем старше растение, тем сложнее его выкапывать. По этой причине огородники советуют время от времени обновлять кусты: старые выкапывать, а новые пересаживать на другие участки.

Чтобы выкопать корневище почти полностью, нужно обкопать куст со всех сторон. Далее следует потянуть за листья, вытащить корень вместе с комом земли, а потом отряхнуть. Заглублять лопату нужно на полный штык. Если корень очень большой, стоит подкопать еще глубже.

Сразу после сбора следует просушить корневища, отряхнуть их от земли. Мыть их не нужно, т. к. это снижает сроки хранения. Можно оставить урожай на 7-10 дней в прохладном и темном помещении, а затем оценить, есть ли повреждения. Поврежденные экземпляры нужно отложить в сторону, для длительного хранения они не годятся.

Как хранить хрен, чтоб не испортился

Специалисты рассказывают не только о том, когда копать хрен осенью и весной, но и как его хранить. Корни, выкопанные весной, лежат не очень долго, т. к. сложно добиться низкой температуры в погребе. На хранение лучше закладывать корневища осенью. Для этого отобранные экземпляры укладывают в ящик, пересыпают песком и складывают в темное, прохладное помещение. Подвал для этого подходит идеально, если влажность не очень высокая. Можно хранить корни и на балконе, но важно, чтобы зимой в период сильных морозов они не промерзли. Для этого стоит подумать об утеплении.

Корневища хранятся хорошо несколько месяцев, но со временем начинают сохнуть, теряют сочность. Можно поместить продукт в холодильник. Для этого корни следует помыть, разрезать, если нужно, на несколько частей, убрать в полиэтиленовый пакет, плотно завязать. В таком виде хрен хранится до 3 месяцев.

Если нужно продлить сроки, следует заморозить корневища. Для этого их нужно почистить, нарезать небольшими кусочками, убрать в пакет и положить в морозильную камеру. Можно сразу натереть хрен, чтобы впоследствии было удобно его применять.

Чтобы процесс измельчения не причинял неприятных ощущений, стоит натянуть пакет на выступающую часть мясорубки или пользоваться блендером с закрытой чашей. В этом случае эфирные масла не будут раздражать слизистые оболочки глаз.

Натертый хрен со временем начинает подсыхать, поэтому лучше хранить его в морозильной камере в герметичном пакете. Некоторые хозяйки предпочитают сразу готовить из хрена различные закуски. В состав корневищ входят вещества, выступающие натуральными консервантами, они не дают заготовке испортиться. В качестве дополнительного консерванта можно использовать чеснок.

Классический вариант приготовления тертого хрена: на 250 г тертого корня нужно 150 г воды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара. Соль и сахар растворяют в воде и заливают рассолом хрен. Банки перед наполнением лучше простерилизовать.

Очень популярна такая заготовка, как хреновина. На 2 кг помидоров понадобится 300 г хрена, 50 г чеснока, 2 ст. л соли, уксус по вкусу. Томаты нужно измельчить с чесноком, смешать с натертым хреном, добавить соль, уксус (если нужно), уложить массу в стерильные банки. Хранят такие заготовки в погребе или в холодильнике.

Часто в натертый хрен добавляют не только воду и томаты, но и свекольный сок. Это придает заготовке оригинальный цвет.

Уксус немного перебивает вкус хрена, но с его добавлением срок хранения заготовки увеличивается. Есть множество рецептов, которые предполагают варку хрена с томатами или стерилизацию натертого корня. Но при тепловой обработке некоторые ценные вещества разрушаются.

Применение корнеплода

Многие думают, что хрен используют в основном как острую приправу к пище, но это не совсем так. Продукт обладает целым рядом полезных свойств. На его основе делают настойки (на водке или воде), которые впоследствии назначают:

• при заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
• высоком артериальном давлении;
• болях в суставах;
• нарушении оттока желчи.

Хрен обладает выраженными бактерицидными свойствами, убивает патогенную микрофлору. Его часто советуют употреблять, если есть проблемы с бактериальным поражением.

Полезны не только корни, но и листья. На них также делают настойки, которые впоследствии можно употреблять как внутрь, так и наружно. При заболевании суставов на больное место накладывают листья, сверху накрывают пакетом и держат компресс 20 минут.

Хрен можно использовать и в косметических целях. На его основе делают лосьоны, которые хорошо помогают от угрей, если кожа жирная, проблемная. Но нужно понимать, что такие косметические продукты сильно подсушивают ее.

Сбор урожая хрена лучше планировать на осень. В это время корневища сочные, идеальные для заготовок. Астрологи советуют выкапывать корни на убывающую Луну. На вопрос о том, когда копать хрен на еду, для хреновухи, для хреновины, невозможно ответить однозначно. Если есть есть желание сделать небольшую заготовку, можно выкопать корни весной и летом, а на осень запланировать более масштабный сбор.

Когда выкапывать хрен для заготовки в 2021 году

Хрен — один из самых любимых пряных корнеплодов русской кухни. Он не только придает оригинальность вкусу мясных и рыбных блюд, соусов и маринадов, но очень полезен и богат витаминами. Вырастить пряность очень просто. Но нужно знать, когда выкапывать хрен для заготовки или для хреновины.

1. Когда нужно выкапывать хрен
2. Благоприятные и неблагоприятные дни для выкапывания хрена в 2021 году
3. Как правильно выкапывать хрен
4. Как хранить хрен, чтоб не испортился
5. Какие заготовки из хрена делать на зиму
6. Польза и вред корнеплода

Когда нужно выкапывать хрен

Хрен очень активно используют для приготовления соусов, приправ, добавляют в различные блюда. Употреблять корни в пищу можно с ранней весны до поздней осени. Но многие интересуются, когда выкапывать хрен для заготовки, для еды, в каком месяце, когда копать хрен для хреновухи и как его хранить. Данная огородная культура весьма неприхотлива. Сбор урожая можно планировать с апреля по ноябрь. Но важно понимать, что в разное время года характеристики продукта будут отличаться.

Весной в корневищах больше фитонцидов и веществ, отвечающих за горечь. При этом они более сухие, волокнистые. В сентябре, октябре, ноябре содержание сахаров и питательных веществ максимальное, но острота снижается. На вопрос о том, когда выкапывать хрен для заготовки на зиму, многие огородники уверенно заявляют, что лучше после того, как начнут желтеть листья.

Благоприятные и неблагоприятные дни для выкапывания хрена в 2021 году

С вопросом о том, когда выкапывать, срывать, собирать хрен осенью люди часто обращаются не только к опытным огородникам, но и к астрологам. Луна оказывает мощное влияние на все живое, поэтому сбор урожая хрена лучше планировать по лунному календарю.

За один цикл Луна проходит несколько фаз: новолуние, возрастание, полнолуние, убывание. В последнюю собирать корнеплоды лучше всего. В это время сокодвижение замедляется. На убывающую Луну хорошо делать и заготовки.

Если нужно выкопать несколько корневищ только для еды, можно не принимать во внимание лунный календарь. Важно придерживаться советов астролога, если требуется переработка или закладка на хранение.

Выкапывать урожай нужно на убывающей Луне. Когда наступает фаза роста, период считается не благоприятным. Но есть и запрещенные дни: новолуние и полнолуние. В это время лучше не выполнять никакие работы в саду. В каждом месяце всего 2 таких дня, поэтому можно без труда перенести уборку корневищ на другой период. Благоприятные и неблагоприятные периоды для осени 2021 года отражены в таблице:

Месяц/Состояние Луны	Благоприятные дни (Луна растет)	Неблагоприятные дни (Луна убывает)	Запрещенные дни (полнолуние, новолуние)
Сентябрь	1-6, 22-30	8-20	7, 21
Октябрь	1-5, 21-31	7-19	6, 20
Ноябрь	1-4, 20-30	6-18	5, 19

В декабре выкапывать корни можно, но только в первые дни. По лунному календарю в 2021 году благоприятны 1, 2, 3 декабря. Но затягивать уборку корневищ до зимы все же не стоит. Если будут заморозки, можно не успеть выкопать урожай и сделать заготовки.

Как правильно выкапывать хрен

Часто люди спрашивают, когда рвать, копать хрен на еду или заготовки. При этом они забывают о том, что нужно сделать это правильно. Корни данной культуры залегают очень глубоко, особенно если куст старый. Выкопать их достаточно сложно.

Чтобы сделать все по правилам, необходимо вооружиться штыковой лопатой. Выкапывать нужно каждый куст отдельно. Для этого следует обкопать каждый по периметру на глубину полного штыка. Если потребуется, стоит заглубить черенок лопаты еще глубже. Далее следует аккуратно потянуть за листья и выдернуть корни из земли, после чего очистить их от комков почвы, помыть.

Специалисты советуют обновлять кусты каждые несколько лет. Для этого следует максимально полно выкапывать старые корневища. Если нужно, можно посадить новые. Но, как правило, этого не требуется. Культура прекрасно размножается самостоятельно.

Как хранить хрен, чтоб не испортился

Технология хранения очень важна для сбережения всех ценных свойств продукта. Хрен хорошо лежит в прохладных и темных помещениях. Выкопанные корневища можно уложить в ящики, засыпать песком и опустить в погреб. В аналогичной емкости их можно хранить и на балконе, но температура не должна опускаться ниже 0 градусов. Если балкон не утеплен на зиму, стоит подумать о том, чтобы не допустить замерзания продукта.

Чистить корешки перед закладкой на хранение не нужно. Также их не советуют мыть. Но перед закладкой в погреб стоит хорошо просушить корневища и отсортировать все подгнившие, испорченные экземпляры.

В холодильнике можно хранить корни до 3 месяцев. Но предварительно их необходимо помыть и поместить в полиэтиленовый пакет. Лучше всего такой продукт будет лежать на нижней полке. Перепады температур там менее значительные.

Замороженный хрен хранится в морозильной камере до 12 месяцев. При этом он сохраняет все свои полезные свойства, остроту, вкус. Перед замораживанием корни нужно помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Можно натереть его на терке или измельчить при помощи блендера, мясорубки.

Чтобы процесс измельчения не был мучительным (летучие вещества, которые выделяются при измельчении, раздражают слизистую оболочку глаз), можно надеть на выступающую часть мясорубки пакет. Перетертый продукт будет там.

Хрен хорошо хранится в холодильнике в уже измельченном виде. В качестве консерванта выступают вещества, которые входят в состав корневищ. Можно просто перетереть очищенные корешки, добавить чеснок, положить в стерильные банки, закрыть крышками.

Какие заготовки из хрена делать на зиму

Из хрена можно сделать очень много вкусных и полезных заготовок, которые потом используют в качестве дополнения к блюдам. Классический рецепт заготовки предполагает измельчение очищенных корневища на мясорубке или блендером, добавление сахара, соли, воды. На 250 г измельченных корешков потребуется 150 г воды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара. При этом сахар и соль лучше заранее растворить в воде, залить раствором измельченный хрен, уложенный в стерильные банки.

Большой популярностью пользуется закуска, которую называют хреновухой. Готовят ее с добавлением томатов. На 3 кг помидоров потребуется 300 г измельченного хрена, 2 ст. л соли, 50 г чеснока. Томаты очистить от кожуры, удалить плодоножки, измельчить в мясорубке вместе с очищенным чесноком, соединить с хреном, добавить соль и разложить по стерильным банкам.

Можно готовить и закуски со стерилизацией, но при нагревании часть ценных веществ, которые содержатся в корневищах, разрушаются. Поэтому самыми полезными считаются заготовки, которые сделаны без применения термической обработки. Если есть сомнения в том, что продукт простоит нужное количество времени, можно добавить немного уксуса.

Польза и вред корнеплода

Хрен считается одним из самых полезных растений. Корень и листья содержат алкалоидные и бактерицидные вещества, в основном лизоцим. Это мощный бактерицид и фунгицид. Также в корневищах присутствует огромное количество витаминов.

Хрен обладает мощными антибактериальными свойствами, способными бороться даже с самыми тяжелыми формами инфекции. В нем содержится кальций и магний. Измельченный корень помогает вылечить многие пищевые расстройства, улучшает аппетит, нормализует артериальное давление.

При этом злоупотребление такой пряностью вредно. На фоне частого употребления в пищу могут возникнуть рвота, диарея. Вещества, которые содержатся в этом продукте, подавляют активность щитовидной железы. Хрен не рекомендуется употреблять беременным женщинам и кормящим мамам.

Копать хрен можно как весной, так и осенью. При этом заготовки, сделанные перед зимой будут более сочными. В 2021 году в каждом осеннем месяце есть благоприятные дни для уборки корневищ. Сроки сбора хрена достаточно растянуты, поэтому можно выбирать для себя удобное время. Пожелтение надземной части указывает на то, что хрен готов к сбору.

Когда выкапывать хрен

Колорит русской кухни трудно представить без хрена. Получить полезный и вкусный продукт можно при своевременном выкапывании и правильном хранении.
Хрен обыкновенный/деревенский имеет стержневой толстый корень (8-10 см в диаметре), уходящий в почву на глубину до 5 метров. По всей длине расположены спящие почки, придаточные корни, которые разрастаются во все стороны и дают самостоятельные розетки листьев.

Полезные свойства хрена

Жгучий корень полезен для здоровья, применяется в питании, включается в рецепты народной медицины. В составе корнеплода много витаминов, минеральных элементов, азотистых смолистых веществ, фитонцидов, флавоноидов.

Лизоцин наделяет продукт антимикробным действием. Наличие алилового горчичного масла (100-230 мг на 100 г), придаёт жгучий вкус.
В народной медицине, сок хрена ценится за антибактериальные свойства. Применяется при ангине, тонзиллите, гнойном отите, как обезболивающее средство. Снимает отёки, подавляет рост злокачественных образований, повышает иммунитет, аппетит, используется как отхаркивающее средство.
Отвар хрена помогает при дизентерии, гипертонии, проблемах с печенью. Как компресс эффективен при подагре, радикулите, гнойных ранах, ревматизме. Примочки делают при грибковых поражениях, ушибах.
В кулинарии корень хрена идеален для производства приправы с одноименным названием. Включается в рецепты овощных заготовок, кваса, соусов, квашенной капусты, хреновухи, майонеза, входит в состав сложных кулинарных смесей. Хрен является неотъемлемым атрибутом для холодца, ростбифа, языка, жареного мяса. Подаётся к сосискам, жирной свинине, рыбе, ветчине, копчёному мясу.

В какое время собирать урожай

Правильно выбранный срок для выкапывания хрена позволяет получить продукт с наибольшей концентрацией полезных веществ. К моменту сбора корень должен быть насыщен эфирными маслами, витаминами, фитонцидами, минералами и прочими элементами.

Выкапывать хрен можно весной и осенью, ориентируюсь на местный климат. Идеальным вариантом для сбора является поздняя осень. В это время заканчивается рост надземной части. От увядающих листьев начинается отток полезных веществ в корневище.
Готовность корня к выкапыванию определяется по состоянию листьев. Если они зелёные и сочные, то собирать урожай рано. Сигналом к выкапыванию будет полегание, частичное пожелтение надземной части. В таком состоянии все полезные составляющие, находящиеся в надземной части, ушли из листьев в корень, он стал более ароматным, сочным, полезным.
Для заготовок/хранения хрен выкапывается осенью до наступления морозов, в Подмосковье это конец октября, ноябрь. Лучшее время сбора – сухая погода, когда в течение недели не было дождей. Земля успевает просохнуть, корень хорошо извлекается.
Хрен не боится мороза и зимой остается в неизменном виде. Выкапывать корень можно весной, после оттаивания земли, до начала роста листвы. В это время сок и весь потенциал сил сконцентрирован в корневище.
Для летних заготовок в банки с огурцами/помидорами кладут корешки хрена, их можно выкапывать с середины июля. В это же время черешки листьев имеют характерный вкус и используются в консервации овощей.
Лучшими экземплярами для сбора считаются двух-трёх летние корешки. Старые имеют грубоватую, волокнистую структуру, а молодые лишены остроты и характерных вкусовых качеств.

Как выкопать хрен

Высота листьев хрена может достигать 1.5 м, чтобы они не мешали при сборе, их обрезают (над землёй оставляется 10-20 см). Учитывая большое заглубление корневища, нужно обеспечить максимальный доступ – в радиусе 10-15 см откапывается грунт на 20-30 см.
Выкапывать хрен удобно узкой лопатой или приспособлением «меч Колесова». Подобные инструменты позволяют, при минимальных усилиях, извлекать длинные экземпляры.

Как сохранить хрен

Хрен можно хранить 10-12 месяцев, если на нём нет гнилых мест и толщина не меньше 1 см. У выкопанного экземпляра обрезается листва на высоту 2-3 см, очищается прилипшая земля. Подготовленные корешки укладываются в полиэтиленовый пакет и отправляются в морозилку (помыть и порезать). Можно уложить в ящик с влажным песком и опустить в погреб или поместить в пакет и убрать в холодильник.

Когда выкапывать хрен: для заготовок и на хранение

Хрен можно встретить на многих дачных участках. Ведь без этой острой приправы невозможно представить многие популярные блюда русской кухни. Для выращивания хрена не требуется сложная агротехника и какие-то особенные погодные условия. Однако даже такая, незамысловатая на первый взгляд, огородная культура имеет свои секреты и особенности, которые в первую очередь касаются сроков заготовки корнеплодов.

Когда убирать хрен?

Для выкапывания хрена существует сразу три срока: середина лета, поздняя осень и ранняя весна. Выбор времени уборки корней зависит от того, для каких целей планируется их использовать.

• Если хрен требуется для того, чтобы добавлять его в летние заготовки огурцов или помидоров, то корни растения можно аккуратно извлекать из земли начиная с середины июля. Такой урожай ещё не имеет достаточной остроты и максимального содержания полезных веществ, но вполне подходит для придания консервам оригинального вкуса и аромата. Причём в заготовки можно добавлять не только корни, но и листья.
• Лучшее время для заготовки корнеплодов хрена для хранения — это поздняя осень. Выкапывать их следует только после того, как надземная часть растения пожелтеет и увянет, отдав все ценные вещества корню, но ещё до наступления стабильно отрицательных температур воздуха. Именно в это время хрен становится максимально сочным, сладким и полезным.
• Для приготовления острых соусов и приправ лучше всего подходит хрен, выкопанный ранней весной. Извлекать его из земли следует до того момента, как корень вступит в период вегетации и выпустит первые зелёные «вершки». В этот период хрен сохраняет свою целебную силу и аромат, но утрачивает часть сахаров.

Важно! Лучше всего подходят для заготовки корни двух– и трёхлетних растений, так как более старые экземпляры имеют более грубую мякоть, а молодые — недостаточно остры и ароматны.

Как правильно заготавливать хрен?

Качество урожая и его способность долгое время сохранять свои вкусовые качества зависит от того, насколько правильно проведена его уборка. Ведь корни хрена уходят глубоко в почву, и добыть их из земли без повреждений непросто. Но любая задача легко решается, если знать несколько хитростей и нюансов процесса.

• Для уборки корней лучше всего выбрать период, когда сухая и солнечная погода держится на протяжении нескольких дней, чтобы почва успела немного просохнуть, а корень — отдать лишнюю влагу.
• В качестве инструмента лучше всего подойдёт хорошо заточенная лопата или специальное приспособление под названием «меч Колесова».

• Перед тем, как извлечь корень из земли, его следует обкопать, создав вокруг лунку шириной около 10 см и глубиной около 25 см. Длинные листья, мешающие уборке, обрезают, оставляя черенки длиной 10–15 см.
• Подземную часть растения вытаскивают из почвы вместе с земляным комом. Затем лишнюю землю аккуратно стряхивают, а сам корень подсушивают на воздухе.
• Собранный урожай на неделю помещают в тёмное и прохладное место, а затем сортирую, откладывая повреждённые экземпляры на переработку. Для длительного хранения подойдут только здоровые корни.

Важно! Куст хрена следует время от времени обновлять, выкапывая старые растения и пересаживая молодые корешки на новое место. Ведь слишком разросшаяся культура формирует сильно разветвлённое корневище, уходящее глубоко в землю и тяжело поддающееся извлечению.

Как правильно хранить хрен?

Следует знать, что для длительного хранения не подходят корневища, выкопанные весной или летом. Зато осенний урожай без потерь пролежит до нового сезона при условии соблюдения всех правил и требований.

• Отобранные целые и здоровые корни лучше всего сохранят сочность, если сложить их в деревянный ящик, пересыпать песком и убрать в сухой подвал или погреб.
• В ёмкости с песком хрен неплохо хранится на застеклённой лоджии или балконе, при условии, что зимние температуры не опускаются слишком низко. В противном случае место для хранения следует дополнительно утеплить специальными материалами.
• До прихода весны хрен можно сохранить без серьёзных потерь в специальной земляной яме глубиной не менее 1,5 м. Дно её выстилают соломой и картоном, а поверх штабелем укладывают корни, пересыпая их песком. На последний слой вновь укладывается солома и вертикально размещается вентиляционная труба, доходящая до уровня земли. Яма доверху заполняется землёй, а затем укрывается полиэтиленом для защиты от поверхностной влаги.
• Свежий хрен до 3 месяцев может храниться в холодильнике, если корни вымыть, разрезать поперёк на удобные фрагменты, сложить в плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет и убрать в отделение для овощей.
• Для длительного хранения при отсутствии погреба и балкона хрен можно заморозить. Очищенные корни нарезают небольшими кусочками или сразу натирают, затем раскладывают небольшими партиями по герметично закрывающимся пакетам и замораживают.

Важно! При хранении хрена в подвале или погребе корни максимально долго остаются сочными и вкусными при интервале температур 1–3 ˚С и влажности 75–85 %.